Christstollen og småprat

Ingen jul uten...Christstollen! Over til det senere. Først skal jeg komme med litt hverdagspjatt, slik jeg pleide å gjøre før. Blogginnleggene mine hittil på denne bloggen har vært enten oppskriftsinnlegg, nesten kun med beskrivelse av oppskriften, eller (litt) gjennomtenkte innlegg om ting jeg ville fortelle om (livet med bebis). Det kan være litt koselig med bare skriverier uten mål og mening også - i hvert fall synes jeg det.



I dag har vært en litt tung dag. De siste ukene har vært preget av ganske urolige netter for snuppa og oss. Gang på gang våkner hun og skriker etter meg og puppen. Sender jeg pappaen for å trøste, bare skriker hun mer og mer. Det er kanskje den berømte separasjonsangsten hun opplever, og trenger hun meg skal hun også få meg. Likevel tar det på, altså!

Da hun bestemte at dagen startet 0500 i dag, var jeg alt annet enn blid. Faktisk tok det mange timer før jeg tødde opp fra min gretne, halvkomatiske tilstand, og orket å gjøre et forsøk være morsom og underholdende. Det finnes likevel lite som er så effektiv for å snu dårlige dager enn babylatter og kjærlige klask av babyhender i ansiktet - selv når disse kommer fra kilden som startet den slitsomme dagen i utgangspunktet.

Forsiden av årets julekort. Hun skulle egentlig være en marsipangris med det røde båndet i sløyfe rundt magen, men vi ga det opp til fordel for en fornøyd jente som fikk spise opp marsipangrisbåndet.

Ja, det ble en fin dag til slutt. Lillesnupp og jeg baset i senga etter Mr M var dratt på kveldsskift på jobben. Vi tullet og rullet til vi ble aldeles tussete. Deretter tok vi en tur til Solsiden, slik at den minste av oss fikk sove, og der kjøpte vi babyakebrett i julegave (til en viss b a b y...shhh...). Du skulle hørt lydene av ærefrykt og oppspilthet som kom ut av henne da vi var inne på Clas Ohlson! Åh, den som hadde den undrende nysgjerrigheten til et åtte måneder gammelt barn!

Baksiden av årets julekort. En tankefull engel.

Nå er jeg endelig ferdig med eksamen, og kan si (rope ut) at jeg har juleferie! Da blir jeg plutselig slått av antiklimakset som kommer etter eksamen: Hva skal jeg finne på nå? Det skal imidlertid ikke mye til å dikte opp et gjøremål eller to når jeg ser rundt meg i den småkaotiske, vesle leiligheten. Dessuten kan jeg jo blogge litt igjen ;) Det er godt å være ferdig med eksamensstresset!

Fram til utgangspunktet igjen; Christstollen. Jeg har forsøkt meg på en sunnere versjon av denne før, men denne versjonen er tusen ganger bedre. Jeg har gjort den uten tilsatt sukker, og erstattet marsipanen med malte mandler, egg og søtning. Dette er den beste julekaken jeg kan tenke meg; helst skal den ha store mengder saftige rosiner i seg, og helst spist med meierismør på. Vær så snill å prøve deg på en Christstollen i år - du vil ikke bli skuffet.

Christstollen

Gir 2 kaker/brød.

Fruktblanding:

• 400 g tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser i biter, svisker, ananas, mango...)
• en stor håndfull hakkede mandler
• 1/2 dl brun rom
• 1 vaniljestang
• revet skall av 1 økologisk appelsin
• revet skall av 1 økologisk sitron
• 1 1/2 dl vann

Deig:

• 200 g smør, smeltet
• 2 1/2 dl melk, fingervarm
• 1 pakke tørrgjær
• 2 dl Sukrin/Splenda
• 100 g malte mandler (mal selv eller kjøp her)
• 2 egg
• ca 15 dl hvetemel
• fruktblandingen

Topping (valgfritt):

• smør, smeltet
• melis/Sukrinmelis
• vaniljesukker/vaniljepulver

Fruktblanding: Bland alle ingrediensene i en kjele (del vaniljestangen i to og skrap oppi frøene, men ha også selve stangen oppi). Varm det opp til kokepunktet. Ta kjelen av plata, og la blandingen stå og godgjøre seg i minst 24 timer.

Deig: Bland det tørre, men hold litt tilbake på melmengden. Den ser vi an til slutt. Bland inn det våte, og til slutt fruktblandingen.(Til Mr M (som har et heller anstrengt forhold til tørket frukt) brukte jeg sjokoladebiter og cashewnøtter i stedet. Han var storfornøyd!) La den heve i ca 60 minutter på et lunt sted.

Del deigen i to, og kna den ut til en pølse, litt kortere enn et stekebrett. Lag "Christstollenform" på den ved å klemme den ene siden litt flat, og brette den mot toppen. La heve i 30 minutter til.

Stek brødene ved 200 grader i 30-40 minutter.

Topping: Mens brødene fortsatt er varme, pensler du dem med smeltet smør, og strør over melis eller Sukrinmelis blandet med rikelige mengder vaniljesukker. Jeg droppet melistoppingen, og penslet bare med smør. Dette er ikke nødvendig, men blir ekstra godt!

Se, så fantastisk deilige, stekte rosiner som stikker fram! Rosiner, altså... 

Meg, en mamma?

Det kan virke som om "mamma" er en kategori man flyttes over i når man får en baby. Personlighetstrekkene blir visket vekk til fordel for "mammarollen", og hva andre mammaer gjør definerer plutselig hva man burde gjøre og være. I hvert fall er dette følelsen jeg tar meg i å sitte med iblant.

Men, vent nå litt! Jeg er da fremdeles meg selv, er jeg ikke? Jeg er faktisk en introvert person med mye behov for alenetid. Selv om jeg trives godt i selskap, blir jeg relativt raskt sliten av å ha bryteren skrudd på "på" over lenger tid. Jeg er glad i kos, men jeg blir frustrert av å være "inntil" hele tiden. Jeg er mer glad i rolige aktiviteter framfor herjing og fysisk lek.



Da er det faktisk naturlig at jeg etterhvert blir lei av å være sammen med babyen hele tiden, og lengter etter leggetiden om kvelden. Det er ikke rart at jeg ikke orker å kose og stryke i mange timer i strekk, på tross av at jeg koser meg med det. Jeg behøver ikke å føle meg "feil" fordi jeg ikke alltid synes det er så gøy å kile, leke og aktivisere, men liker å ligge og slappe av på matta, og gleder meg til snuppa blir stor nok til at vi kan ha rolige lesestunder eller sitte og tegne sammen.



Det er greit at jeg kan ha fylt opp kvoten min med inntil-tid så grundig etter snuppas leggetid at jeg iblant kan bli småfrustrert om mannen vil holde rundt meg. Det er ikke rart at jeg ikke har vært på en eneste fest siden fødselen, sjeldent går ut av huset for annet enn å trille tur, koser meg mest i store joggebukser, og omtrent aldri har på meg sminke.

Jeg trenger å minnes på det iblant: Jeg er meg. Den samme jenta som jeg alltid har vært. Forskjellen er nå at jeg har en baby som jeg elsker over alt på jord, men som også kan irritere meg grenseløst. Jeg må se "meg selv om mamma" i lyset av hvem "jeg selv" er - ikke hvem andre er. Det høres kanskje banalt ut, men det er lett å glemme det oppi alt annet.

(Jeg sier ikke med dette at jeg ikke liker kos, samvær og aktiv lek - da ville jeg sittet dårlig i det her. Jeg elsker alle disse tingene. Det jeg imidlertid har funnet ut er at jeg trenger ikke å lure på om det er noe galt med meg fordi jeg ikke gjør det samme og føler det samme som "andre mammaer". Over og ut.)

Julenøtter

Dette er en re-post fra den gamle bloggen min - av tre grunner:

1) Jeg har for mye jeg burde gjøre til å prioritere blogging.
2) Jeg har likevel lyst til å blogge.
3) Disse nøttene er jo inn i granskauen snurre sprette meg rundt gode!

Uten å gå mer rundt (risengryns)grøten presenterer jeg her julens kanskje beste og sunneste godis.

Brente mandler

• 1/2 dl Sukrin eller Splenda (jeg bruker 50:50)
• 1 1/2 dl vann
• 1/2 ts salt
• 2 1/2 dl mandler

Kok opp sukrin/splenda, salt og vann i en stekepanne. Tilsett mandlene, og la dem koke på svak varme til væsken nesten er borte (30-50 minutter) og mandlene er brune og "gjennomstekte". Rør rundt iblant. Spre mandlene ut på et bakepapir og la dem avkjøle seg, før du skiller dem fra hverandre.

Jeg etterstekte mine mandler litt i stekeovnen (150ºC i ca 10 minutter), fordi jeg ikke syntes de var sprø nok da de hadde avkjølt seg. Om jeg hadde vært litt mer tålmodig med stekinga i første omgang, derimot, burde det bli perfekt.

Kanlekrydrede vaniljenøtter

• 1/2 eggehvite
• 1 ss vann
• 15 g vaniljeproteinpulver
• 2 ss sukrin
• 1/2 ts salt
• 1 ts kanel
• 1/4 ts ingefær
• 2 1/2 dl nøtter (jeg brukte valnøtter, cashewnøtter og hasselnøtter)

Pisk eggehvite og vann lett, til det skummer. Bland inn det tørre, og til slutt nøttene. Spre nøttene utover et bakebrett, og stek ved 150ºC til de er gyllenbrune, ca 30 minutter. Rør rundt et par ganger underveis. Avkjøl og nyt.

Spicy mandler

Det høres kanskje ut som en merkelig kombinasjon av smaker, men jeg lover at det er helt utrolig, fantastisk godt. Prøv, prøv, prøv!

• 1/2 eggehvite
• 1 ss vann
• 1 dl Sukrin eller Splenda
• 3/4 ts salt
• 1 ts tørket rosmarin
• 1/4 ts chilipulver
• 2 1/2 dl mandler

Pisk eggehviten lett med vann til den skummer. Bland inn krydder og til slutt nøtter. Bre nøttene utover et bakebrett, og stek dem ved 150ºC til de er gyllenbrune (ca 30 minutter).

Konfektbrownies med søtpotet

Vil du ha en sunn og god konfektkake? En som er myk og kremete, fyldig og kraftig? En du kan nyte i små biter - eller som du kan spise hele av selv? Let ikke lenger, for du har herved funnet den!

Ser den ikke riktig så julete også, i disse ventetider? 

(Jeg skal innrømme at jeg har klart å slette oppskriften etter jeg lagde den, så denne er skrevet etter hukommelsen. Jeg er imidlertid nesten hundre prosent sikker på at den er riktig. Rotehue...)

Søtpotetbrownies

• 1 medium søtpotet, ca 2 dl kokt og most
• 1 egg
• 50 g smeltet kokosolje
• 1/2 dl kokosmel
• 1/2 dl kakaopulver
• en klype salt
• stevia etter smak - valgfritt (søtpoteten er veldig søt i seg selv, så det er ikke sikkert det er nødvendig)

Stekes ved 180 grader i 20-25 minutter. Røra passer til en liten springform eller annen liten kakeform. Brownien smaker best rett fra kjøleskapet (eller fryseren).

Brød for små mager

En ting jeg har oppdaget, som jeg ikke var klar over før jeg "begynte med baby", er alt fokuset på jern. Spesielt når man lager all maten til babyen selv, er det mye mas om å sørge for tilstrekkelig jerninnhold. I ferdigkjøpt babygrøt er det tilsatt jern, men det er absolutt ikke noe problem å pimpe jernet i hjemmelaget mat heller! Jeg tok på meg saken, og bakte et brød fylt med jernrike ingredienser: Fullkorn, hirse, chiafrø og tørkede aprikoser.

Veslesnuppa er ikke så dreven på å spise brød enda, men hun koser seg med brødbiter med avokado og eggeplomme på. Vi øver på å spise selv, men det er virkelig ikke lett å få brødbiten inn i munnen, framfor å gjemme den i neven! Sakte men sikkert går det framover likevel.

Jeg har ikke tatt meg bryet med å regne ut jerninnholdet i oppskriften, fordi det er mer pressende ting for øyeblikket (*kremt* eksamen som jeg ikke leser til). Uansett tror jeg at dette er et superdupert super-jernbrød, og jeg vet at det er et superdupert babybrød!

Jernrikt grovbrød

• 5 økologiske, tørkede aprikoser + 1 dl kokende vann
• 2 dl hvetemel
• 2 dl sammalt hvete fin
• 1 dl hirseflak
• 3 ss chiafrø
• 1/2 ts gjær
• 2 dl appelsinjuice eller vann

Hell det kokende vannet over aprikosene, og bløtlegg i ca 20 minutter. Kjør dem til puré med stavmikser eller lignende.

Bland sammen alle ingrediensene. La deigen stå over natta, i ca 10-12 timer (eller opptil 18 timer). Det går sikkert an å la brødet heve kortere, men jeg er stor tilhenger av denne enkle, eltefrie metoden.

Fordel brøddeigen i 2 minibrødformer, og stek brødene ved 220 grader i ca 30 minutter. Du kan eventuelt bruke en vanlig brødform og justere steketiden deretter. Brødet vil nok bli litt lavt, men med halvannen deigporsjon, kan jeg tenke meg at det blir perfekt.

Minibrødskivene passer akkurat til å skjære i tre biter på langs og tre biter på tvers, slik at vi får ni jernrike brødbiter (her med avokado) for en baby å øve seg på. Eller eventuelt kaste rundt i stua - som i dag. (Jeg finner brødbiter på de merkeligste steder om dagen!)

Ha en nydelig helg, alle sammen!

Hva jeg ikke visste før henne

Da snakker jeg ikke om slike klisjeer som hvor lite småbarnsforeldre får sove om natta, hvor mye man må amme, eller hvor intenst slitsomt det kan være. Jeg snakker ikke om at babyer ikke liker å ligge på magen på gulvet i lengden, eller at ikke alle babyer sover når vogna står stille.

Tre ting har jeg lært.



Når hun er trøtt, gnir hun seg i øynene. Skikkelig. Med hele neven. Gni. Gni. Gni. Det er ikke bare en tegneseriegreie, altså.



Geipen kommer fram når hun blir redd, lei seg eller for sliten. En geip som i at hun vrenger hele underleppa ut i en overraskende karikatur. Da er vrælet ikke langt unna, og det er bare å rushe til unnsetning eller forskanse seg.



"Nam" er en virkelig lyd. En spiselyd når en baby får en spesielt god skje med mat i munnen. En faktisk eksisterende, ordentlig godlyd.


Hva jeg ikke enda vet: Hvor stor kjærlighet kan vokse seg.

Eplepannekakeringer

Denne oppskriften skulle vært postet for lenge siden. Den har ligget og godgjort seg som et utkast en god stund nå, og for å ikke utsette det ytterliger - uten videre snakk - har dere den her.



Sesongen for norske epler er nesten over, men det er fortsatt mulig å kapre et par om du løper til butikken (skynd deg, skynd deg!). Eplene er virkelig noe av det beste naturen har å by på her i landet. Noe av det beste med høsten - så vakre, med rosaskjær i det hvite, og så smakfulle. Uff, nei, nå var det snakk rundt grøten (pannekakene igjen). Jeg skal gi meg.

Uansett. Disse pannekakene er mer som en hybrid mellom eplekake og pannekaker, så om det er noe som tiltaler deg, er det bare å sette igang!

Eplepannekakeringer

• 1 eple, gjerne et norsk et, skåret i relativt tynne skiver (maks 1/2 cm)

Pannekakerøre:

• 1 egg
• 1 toppet ss kokosmel
• 1 ss melk
• 1/2 ts bakepulver
• et dryss kanel
• en klype salt
• noen dråper stevia

Bland ingrediensene til røra, og la den svelle litt. Dypp epleringene i røra, og legg dem i en middels/litt under middels varm panne. Det kan være litt småtrøblete å dekke epleringene helt, men ikke la deg plage av det. Smør på og improviser - bland i litt mel om den blir for tynn. Stek til de er lysebrune, og nyt eplekakepannekaker!

Verdens beste nøttesmør?

Nøttesmør må være den mest fantastiske oppfinnelsen noensinne, og dette nøttesmøret overgår det meste! Det er en perfekt kombinasjon av ristede nøtter og karamellaktig søtt, med varmende kryddertoner under. 'Nuf said. Nå - gå og lag det!

Verdens beste nøttesmør

Inspirert av Deliciously Ellas ultimate nøttesmør

• 1 dl mandler
• 1 dl valnøtter
• 1 dl cashewnøtter
• 6 dadler
• 1 ss kokosolje
• 1 ts kanel
• 1/4-1/2 ts salt (ettersom hvor glad du er i salt karamell og salte nøtter)

Varm ovnen til 160 grader. Legg inn mandlene på et bakebrett. Etter 10 minutter tilsetter du valnøttene og cashewnøttene, og lar stå i 5 minutter til. Ta nøttene ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt.

Har nøttene sammen med resten av ingrediensene i en foodprocessor, og kjør til det er glatt. Dette vil ta 15-20 minutter, og du må skrape ned sidene underveis. Tilsett eventuelt et par ss vann til slutt for å få det enda glattere. Oppbevares i et tett glass i kjøleskap.

Nøttesmøret varte ikke lenge nok til at jeg rakk å ta bilder av hva jeg brukte det til. Her er en dyrekjeks dyppet i den siste resten. Så utrolig godt! Flodhesten ser fornøyd ut, den også.

Jeg er vel ikke alene om å elske nøttesmør? Her i huset går det minst ett glass peanøttsmør i uka, og gjerne cashewsmør og kokossmør i tillegg. Dette nøttesmøret er noe helt for seg selv i det at jeg får ha det helt for meg selv, siden Mr M er allergisk mot valnøtter (og ikke kan fordra dadler). Muahaha!

Snickerskake

Plutselig var vi i november. Plutselig har jeg en syv måneder gammel baby på fanget. Hvor ble oktober av? (Hvor ble året av?) Dagene er så korte her oppe i Trondheim nå, og det merker jeg spesielt på lyssettingen når jeg tar bilder. Jeg er besatt av dagslys til bildene mine - lampelys blir virkelig ikke det samme. Heldigvis er jeg ofte hjemme på formiddagen slik at jeg kan suge inn det lille lyset som er. (Noen fordeler må det være med å være studentmamma!) Foruten manglende bildelys er jeg egentlig (i overkant) glad i høstmørket. Det må være noe med den rolige melankolien som tiltaler meg. Dessuten er mørke kvelder alltid en grunn til å bake kaker!

Jeg er alt for å ha "skikkelige" kaker når man har lyst på det. Likevel er det greit å ha litt lettere og sunnere versjoner til hverdags. Da kan man passe inn kake hver eneste dag - til hvert eneste måltid om man har lyst - og det byr ikke meg imot!

Jeg har hatt denne oppskriften i bakhodet i månedsvis, men først nå har jeg fått testet den ut. Dette er min versjon av Snickerskake - den seige, klissete, salte, søte, mektige og veldig gode kaka. Den er fremdeles alle disse tingene, men med betydelig mindre mengder sukker. Det viser seg visst at man kan få både i pose og sekk. Og i kakeform.

Snickerskake

Bunn:

• 30 g Sætre speltkjeks (ca 15 stk) evt andre valgfrie kjeks, gjerne Ritz
• 60 g salte peanøtter
• 40 g Sukrin Gold eller Sukrin 
• 1 ss honning, yaconsirup, lønnesirup eller lignende
• 1 eggehvite, stivpisket

Knus kjeksene i en pose. Grovhakk peanøttene. Bland kjeks, peanøtter og sukrin i en bolle. Stivpisk eggehviten med honning (eller hvilken annen sirup du velger). Bland dette med resten.

Klem deigen ned i en liten form. Jeg brukte en mini-hjertespringform, men jeg tipper på at en form på ca 15x20 cm er passe. Eventuelt kan du bruke muffinsformer av silikon. Kort da ned på steketiden.

Stek bunnen ved 180 grader i ca 15 minutter.

Karamell:

Inspirert av Kristine sine mikrokarameller

• 1 dl fløte
• 1/2 dl Sukrin Gold eller Sukrin 
• 1 ss honning, yaconsirup, lønnesirup eller lignende
• 1/2 ss smør

Bland alle ingrediensene i en mikrobølgeovnsikker bolle med høye kanter. Kok på full effekt i mikrobølgeovnen i 4-5 minutter. Rør om et par ganger underveis. Blandingen skal være lys karamellbrun og tykk. Pass på - det er veldig varmt! (Advarsel fra en kokk som er veldig flink til å brenne seg på alt mulig rart.)

La karamellen avkjøle seg og tykne en liten stund. Hell den over bunnen. Sett kaka i kjøleskapet.

Doble gjerne oppskriften dersom du har en større form enn miniformen min. Karamellaget kunne gjerne vært litt tykkere, synes jeg. 

Sjokoladelokk:

• 1 eggeplomme
• 15 g kokosolje
• 15 g kakaosmør (eller kokosolje)
• 1 toppet ss kakaopulver
• 1 ss Sukrinmelis
• noen dråper stevia

Smelt og avkjøl kokosolje og kakaosmør. Visp sammen alle ingrediensene til en glatt sjokoladekrem. Hell den over kaka, og sett kaldt til den er stiv.

Babymat No 2

Jeg har hatt planer om å skrive mer om babymat i lang tid. Det er jo snart tre uker siden sist, og det er klart babyen min har fått mat i mellomtiden! For et par uker siden satte jeg igang med et babymatlageprosjekt i typisk Vilde-stil. La meg fortelle:

Det hele startet med at jeg kjedet meg i forelesningen (for tro det eller ei, det gjør jeg ofte - altfor ofte), og hjernen min begynte å arbeide. Hva arbeider den med? Oppskriftsideer, selvsagt. Jeg hadde (og har) tusenvis av ideer til ting jeg vil at snuppa skal få smake. Tenk så spennende alt er for henne, ny som hun er for hele verden! Jeg fantaserte og drodlet, og vips var forelesningen over uten at jeg hadde fått med meg stort. Det jeg imidlertid hadde var en liste over ingredienser jeg ville handle inn og eksperimentere med.



Som sagt så gjort. Tre kvarter senere sto jeg på kjøkkenet, da jeg egentlig burde lese. Matlaging er jo så mye morsommere! (Hvorfor er det ikke dette jeg gjør til vanlig?) Jeg kokkelerte i vei, og resultatet kan dere se under. Tre retter med vidt forskjellige smaker å utforske for ei lita ei. De har alle blitt godt mottatt, men det hender selvfølgelig også at lillesnuppa setter seg på bakbeina og kniper igjen munnen. Jeg velger å tro at det kommer av manglende sult og varierende dagsform, og ikke feil smak på rettene ;)

(For ordens skyld, hvis noen lurer: Snuppa var med pappaen sin på tur og på kafé. Ingen barn ble skadet i eksperimentene.)

Oppskriftene er ikke skikkelige oppskrifter, men mer ideer til kombinasjoner. Mengdene er litt så som så. Dette er rett og slett fordi jeg ikke gidder å måle skikkelig opp når jeg lager mat. Så lat er jeg faktisk. Ta de mengdene du har og synes er passelige.

Marokkansk lammegryte

Så god at Mr M og jeg hadde lyst til å spise den selv!

• 200 g lammekjøtt
• 1 liten løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 gulrot
• 2 ss tomatpuré
• 6 tørkede aprikoser
• 1/8-1/4 ts av hver av tørket koriander, spisskummen, ingefær og kanel
• en liten neve quinoa (eventuelt linser, ris, poteter eller lignende)
• eventuelt litt frisk koriander
• en god dæsj kokosolje

Framgangsmåten er enkel: Ha alt unntatt quinoaen og frisk koriander i en kjele, og dekk med vann. La koke i 30 minutter opptil to timer, alt ettersom hva du har tid til. Smakene blir ekstra gode og lammet blir ekstra mørt med litt lang koketid. Tilsett quinoa og kok til den er ferdig, 15-20 minutter. Tilsett koriander og kokosolje til slutt før du moser til ønsket konsistens.

Høstlam med norske rotgrønnsaker

Dette tror jeg er favoritten til snuppa

• 200 g lammekjøtt
• 1 liten løk
• 1 gulrot
• 2 poteter
• en skive sellerirot
• eventuelt andre rotgrønnsaker
• litt timian og rosmarin
• en stilk vårløk i ringer
• en god klatt smør

Framgangsmåten er enda enklere her: Ha alt unntatt vårløken i en kjele, og kok i minst 30 min, men gjerne opptil 2 timer. Tilsett vårløken og smøret når du skal blende det.

Torsk med søtpotet og appelsin

Denne retten får en nydelig, knalloransje farge. Jeg har dessverre ikke noe bilde, så du får ta meg på mitt ord.

• 1 torskefilet (100-150 g)
• 1 liten løk
• 1 paprika
• 1 middels stor søtpotet
• båtene fra en appelsin
• eventuelt litt dill
• en god klunk olivenolje

Kok opp alt unntatt torsken, og la koke i 10-15 minutter, til grønnsakene er møre. Tilsett torsken og la den trekke til den er gjennomkokt.

Det er ganske deilig å ha fryseren full av ulike babyretter (jeg tror vi har 9-10 varianter nå) som bare kan hentes opp hver dag. Likevel må jeg innrømme at jeg gleder meg til å kunne lage mer! Vi lager imidlertid daglig rettene hun får til de andre måltidene, og det er jo også stas. Det går for det meste i grøt eller frukt-/grønnsaksmos av det helt enkle slaget, men lillejenta elsker det! Det forstår jeg godt, for mange av mosene hennes har jeg mest lyst til å spise opp selv (og jeg spiser opp det hun ikke spiser, ja). Det er ikke noe spesielt over blandingene, men her kommer det noen eksempler som inspirasjon:

Den daglige, elskede standardmosen:

• banan
• avokado
• blåbær eller skogsbær

En ny, frisk og fyldig favoritt (ja, vi er glade i banan og avokado - og bokstavrim):

• banan
• avokado
• litt finrevet sitronskall av en økologisk appelsin

Et annerledes, raskt improvisert kveldsmåltid da snuppa var lei av grøt (det ble snaskens!):

• en liten gulrot
• 1/2 potet
• et dryss kardemomme, nellik, gurkemeie og hvitløkspulver
• 1 ts smør

Til slutt: her om dagen lagde vi boeuf bourguignon til oss selv, og da ble det visst en liten babyporsjon til i fryseren. Noen som sa luksusbaby? Jeg tror hun lever godt.

Høstsnurrer med gresskar

Jeg snakket i forrige innlegg om gresskaroppskrifter i flertall, og jeg følger altså opp med gresskaroppskrift nummer to nå. Enn så lenge har jeg ingen flere å komme med, men jeg føler meg ikke ferdig med gresskar helt enda. Heldigvis betyr ikke Halloween slutten på gresskareventyret, og jeg har tenkt til å kose meg med deilig, krydret bakst i lang tid framover!

Da jeg bakte disse bollene var Mr M syk, og hadde heller laber matlyst. Siden i tillegg den vesle fryseren vår var (og er) breddfull, fant jeg ut at jeg bare skulle bake en liten porsjon for å unngå så mye rester. Feilsteg. Jeg skulle bakt mer likevel. Disse bollene var virkelig nydelige! Så fantastisk fløyelsmyke, saftige og luftige, med varme kryddertoner og ikke minst en farge til å virkelig lyse opp i høstmørket.

Hanglete du litt i formen med høstforkjølelse i kroppen, eller bare har lyst på noe skikkelig godt, kan jeg fortelle at gresskarbollene i hvert fall fikk matlysten opp her i huset! Så sett igang å bake med én gang: En miniporsjon (som selvsagt kan mangedobles) med boller var faktisk ganske lite jobb, og ga veldig mye igjen for det minimale strevet. Ekte høstkos!

Kanelboller med gresskar

Miniporsjon, gir ca 8 små boller

• 2,5-3 dl hvetemel
• 100 g gresskarpuré
• 3 ss melk
• 1 eggeplomme
• 2 ss smeltet kokosolje
• 3 ss Sukrin Gold
• 1 ts tørrgjær
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts muskat

Fyll:

• 1/2 ss kanel
• 1/4 ts muskat
• 1/4 ts nellik
• 1/4 ts allehånde
• Mykt smør 
• Sukrin Gold

Bland det tørre til deigen. Varm gresskarpure og melk fingervarmt. Bland dette i det tørre sammen med eggeplomme og kokosolje. La heve til ca dobbel størrelse, i 1-2 timer.

Bland krydderene til fyllet. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør på godt med smør, og strø krydderblanding jevnt over. Strø over ønsket mengde Sukrin. Rull rektangelet sammen til en pølse, og del denne i ca 8 biter. Plasser snurrene i en passende, godt smurt form, eller på et bakepapirkledd stekebrett. La heve i nye 30-60 minutter.

Stekes ved 220 grader. En form med boller, slik som jeg lagde, vil ta ca 20-25 minutter. Lager du enkeltstående boller, vil disse ta litt kortere tid, antageligvis 12-15 minutter. 

Høstlige pannekaker

Som jeg elsker høsten! Det har jeg alltid gjort. Da jeg var liten hadde det nok endel å gjøre med at jeg har bursdag i november. Jeg skal ikke si at jeg har blitt så kald og voksen-kjedelig at jeg ikke gleder meg til bursdagen min lenger, men den er ikke like viktig som den var for den ettsifret-antall-år-gamle Vilde. Nei, høsten for meg nå betyr turer i kjølig, klar luft; mørkere kvelder og morgener; vakre farger på trærne og knitrende høstløv under skosålene; norske epler og andre frukter av høsten; varmende gryter og supper; kryddere; innekos og stearinlys. Ikke minst betyr det Halloween og min elskede The Nightmare Before Christmas.

I USA er gresskar en så mye større greie enn i Norge. Jeg følger endel amerikanske brukere på Instagram og leser endel blogger skrevet av amerikanere, og da er det ikke til å unngå å la meg inspirere og friste av alle de fantastiske gresskarrettene. Her i landet er utvalget av frukten ikke fullt så stort, men jeg har fått nevene på en flott liten haug med hokkaidogresskar. (Det hjelper å ha en kjæreste som har ansvaret for fruktbestillingen på nærbutikken!) Dermed har det blitt gresskar til det tyter ut av ørene på oss, og litt ekstra i fryseren. Til og med et minigresskar til mini!

Hun ser litt molefonken ut, men jeg er (nesten) sikker på at hun liker babygresskaret sitt.

Uansett; nå er det nøyaktig én uke til Halloween (og bare to måneder til julaften!), og jeg synes det er på høy tid å få delt noen deilige gresskaroppskrifter. Hva er da bedre enn pannekaker, nå som jeg har så pannekakedilla? Kos deg!

Gresskarpannekaker

Inspirasjon fra Naturally Ella

• 1,5 dl sammalt hvete fin
• 2 ss malte mandler (eller andre nøtter)
• 2 egg
• 1 dl gresskarpuré (hjemmelaget eller fra boks)
• 1 dl melk
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 1 ts eplecidereddik
• en klype salt
• noen dråper stevia, gjerne med karamellsmak

Bland alle ingrediensene, og la røra svelle litt før du steker pannekakene. 

Er det ikke obligatorisk med et lønnesirup-helles-over-pannekakestabelen-bilde?
Jeg er rimelig fornøyd med å ha klart å treffe pannekakene med sirupen
samtidig som jeg fikk tatt et klart bilde. Og det på første forsøk!

Hva liker du best med høsten? Hva er din beste høstlige matrett? 

Salat No 2

Bare innlegg nummer to til salatprosjektet mitt: Ukas salat her i huset. Ganske så pen, og veldig, veldig god!

Grønne pannekaker

Jeg har hørt folk si at barn trekkes mot sterke farger, og derfor vil elske mat som er knall grønn. På akkurat det punktet må jeg innrømme at stiller meg litt tvilende, for min erfaring tilsier at det er endel unger som er skeptiske til ukjente, grønne ting. Kanskje pannekaker er unntaket?

I dag gjorde jeg et eksperiment (med veldig liten n) og serverte både grønne og ikke-grønne pannekaker til en sjarmerende toåring og mammaen hans, som Alva og jeg var så heldige å få på formiddagsbesøk. Toåringen gikk rett for den grønne versjonen og digget dem! Jeg jubler inni meg!

Grønne eller ikke, disse pannekakene er veldig gode. Saftige, myke og fluffy. Dessuten er det da vel utrolig kult å spise noe med denne fargen her? At pannekakene samtidig er grovere enn grovbrød og at man får i seg grønnsaker ved å spise dem, er bare en bonus!

(Hvis noen lurer: Ja, jeg seiler på en pannekakebølge for tiden.)

Grønne pannekaker (med spinat)

• 3/4 dl havregryn
• 3/4 dl sammalt hvete fin
• 2 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 2 egg
• 1/2-1 dl melk (ettersom hvor tykke du vil ha dem)
• 1 godt moden banan
• 2 store never frisk spinat
• noen dråper vaniljeessens/-ekstrakt
• noen dråper vaniljestevia

Kjør alle ingrediensene glatt med stavmikser eller i blender. La røra svelle en liten stund før du steker tykke lapper/pannekaker på middels varme.

(Det er forresten et eller annet merkelig når jeg laster opp bildene til bloggen. De blir mørkere og gråere enn de ser ut i bildefremviseren min. Hvis noen har en kur for dette, så rop ut! Uansett kan jeg fortelle at bildene egentlig er enda mer knallfargede og kule!)