Snickerskake

Plutselig var vi i november. Plutselig har jeg en syv måneder gammel baby på fanget. Hvor ble oktober av? (Hvor ble året av?) Dagene er så korte her oppe i Trondheim nå, og det merker jeg spesielt på lyssettingen når jeg tar bilder. Jeg er besatt av dagslys til bildene mine - lampelys blir virkelig ikke det samme. Heldigvis er jeg ofte hjemme på formiddagen slik at jeg kan suge inn det lille lyset som er. (Noen fordeler må det være med å være studentmamma!) Foruten manglende bildelys er jeg egentlig (i overkant) glad i høstmørket. Det må være noe med den rolige melankolien som tiltaler meg. Dessuten er mørke kvelder alltid en grunn til å bake kaker!

Jeg er alt for å ha "skikkelige" kaker når man har lyst på det. Likevel er det greit å ha litt lettere og sunnere versjoner til hverdags. Da kan man passe inn kake hver eneste dag - til hvert eneste måltid om man har lyst - og det byr ikke meg imot!

Jeg har hatt denne oppskriften i bakhodet i månedsvis, men først nå har jeg fått testet den ut. Dette er min versjon av Snickerskake - den seige, klissete, salte, søte, mektige og veldig gode kaka. Den er fremdeles alle disse tingene, men med betydelig mindre mengder sukker. Det viser seg visst at man kan få både i pose og sekk. Og i kakeform.

Snickerskake

Bunn:

• 30 g Sætre speltkjeks (ca 15 stk) evt andre valgfrie kjeks, gjerne Ritz
• 60 g salte peanøtter
• 40 g Sukrin Gold eller Sukrin 
• 1 ss honning, yaconsirup, lønnesirup eller lignende
• 1 eggehvite, stivpisket

Knus kjeksene i en pose. Grovhakk peanøttene. Bland kjeks, peanøtter og sukrin i en bolle. Stivpisk eggehviten med honning (eller hvilken annen sirup du velger). Bland dette med resten.

Klem deigen ned i en liten form. Jeg brukte en mini-hjertespringform, men jeg tipper på at en form på ca 15x20 cm er passe. Eventuelt kan du bruke muffinsformer av silikon. Kort da ned på steketiden.

Stek bunnen ved 180 grader i ca 15 minutter.

Karamell:

Inspirert av Kristine sine mikrokarameller

• 1 dl fløte
• 1/2 dl Sukrin Gold eller Sukrin 
• 1 ss honning, yaconsirup, lønnesirup eller lignende
• 1/2 ss smør

Bland alle ingrediensene i en mikrobølgeovnsikker bolle med høye kanter. Kok på full effekt i mikrobølgeovnen i 4-5 minutter. Rør om et par ganger underveis. Blandingen skal være lys karamellbrun og tykk. Pass på - det er veldig varmt! (Advarsel fra en kokk som er veldig flink til å brenne seg på alt mulig rart.)

La karamellen avkjøle seg og tykne en liten stund. Hell den over bunnen. Sett kaka i kjøleskapet.

Doble gjerne oppskriften dersom du har en større form enn miniformen min. Karamellaget kunne gjerne vært litt tykkere, synes jeg. 

Sjokoladelokk:

• 1 eggeplomme
• 15 g kokosolje
• 15 g kakaosmør (eller kokosolje)
• 1 toppet ss kakaopulver
• 1 ss Sukrinmelis
• noen dråper stevia

Smelt og avkjøl kokosolje og kakaosmør. Visp sammen alle ingrediensene til en glatt sjokoladekrem. Hell den over kaka, og sett kaldt til den er stiv.