Magisk mandelsmør

Jeg har en pasjon for flott kjøkkenutstyr, og det bærer det vesle kjøkkenet vårt preg av. Drømmen er å engang få et stort kjøkken, med kjøkkenøy, lange, brede benker, og masser av skapplass, slik at jeg kan rettferdiggjøre alt utstyret med at det i det minste har plass. (Da skal jeg få enda mer utstyr!) Enn så lenge må vi klare oss med det vi har.

På tross av liten plass er jeg veldig glad for at vi investerte i en superfancy, kraftig foodprocessor for et par år siden. Den er så stor at det er sjeldent vi gidder å plukke den ned for småjobber, som å rive gulrøtter og snitte kål, men én ting den får bryne seg på til stadighet er nøtter. Vi er nemlig en familie av tre ekorn, som alle elsker nøttesmør, og etter vi begynte å lage det selv, har det revolusjonert nøttesmørverdenen vår! Det er så mye godt man kan lage!

Snuppi elsker(!) mandelsmør (og vafler). Jeg elsker mandelsmør, vafler og strikketøy.

Prinsippet er likt for alle typer nøttesmør: Putt nøtter i en kraftig foodprocessor, og kjør til nøttene slipper fettet og det blir flytende. Det kan ta 5-20 minutter avhengig av nøttetype. Deretter er det bare å eksperimentere med kombinasjoner og smakstilsetninger, ristet eller rått. Her følger vår favorittversjon om dagen. Prøv og bli frelst!

Ristet mandelsmør med kanel, vanilje og havsalt

• mandler i ønsket mengde (vi pleier å lage av flere kg i slengen)
• vaniljestang eller vaniljepulver, ca 1 stang eller 1 ts pulver per 1/2-1 kg nøtter
• kanel, ca 2 ts per kg nøtter
• Maldonsalt eller annet godt havsalt, ca 2 ts per kg nøtter (1/2-1 ts dersom du bruker finkornet salt)
• Stevia (gjerne med karamellsmak), ca 1/2 ts per kg nøtter (valgfritt)

Spre nøttene utover en bakeplate, og rist dem i ovnen på 180-200 grader til de er slik du foretrekker. Vi liker dem ganske godt ristet, og har funnet ut at 15-20 minutter er passelig. Vær obs på at ovner ofte er ujevnt varme, så følg med og rør i dem underveis. Det er kjedelig å ende opp med brente nøtter.

Ha nøttene og hel, oppklippet vaniljestang (frø og belg) i en foodprocessor, og kjør på full guffe i ca 10-15 minutter. Dette vil avhenge av mengden nøtter og typen foodprocessor. Hold oppsyn med maskinen og gi den en pause om den blir for varm. Når nøttesmøret er jevnt og flytende, er det ferdig. Smak til med kanel, salt og stevia.

Dersom du ønsker et crunchy nøttesmør, sparer du litt av de ristede nøttene, som du hakker opp og har i til slutt. Fyll nøttesmøret i rene glass, og oppbevar kjølig for lengst holdbarhet.

Tre glass mandelsmør, ett glass solsikkesmør og ett glass kokossmør.

Blåbærsmoothieis (frosne blåbær, frosne bananer, naturell yoghurt, stevia og lecitin) toppet med mandelsmør, mandler, kakaonibs, sukrin gold og kakao. Nam!

Den perfekte kombinasjon

Denne gulrotkaka er resultatet av en avtalt strikke-skravle-kveld med en kjær venninne og en tidlig morgen med baby og bakst på kjøkkenet før kl 07. Utfallet ble godt på alle fronter.



Kaka er skikkelig kompakt og "fudgy", med nydelig kryddersmak. Likevel: Det viktigste er kremen på toppen, som alle vet. Blandet sammen på slump på et par minutter, og den komplementerer gulrotkaka perfekt. Det er vel tilnærmet umulig å trå feil med kombinasjonen av saftig gulrot, varmende krydder, fyldig kokos, mild vanilje og frisk sitron. (Det eneste som kan gjøre den bedre er et tykt lag med crunchy, ristet mandelsmør med kanel, vanilje og havsalt - som jeg lover å legge ut oppskrift på i løpet av uka.)

Vel bekomme!

Perfekt, sunn gulrotkake

• 4 egg
• 3 dl sukrin eller annen søtning i tilsvarende mengde *
• 3 ss smeltet kokossmør, kokosolje eller smør
• 1 dl naturell yoghurt
• 5 dl revet gulrot
• 3 dl sammalt hvetemel eller annen grov melblanding
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 1 ss kanel
• 1 ts kardemomme
• 1 ts ingefær
• 1/2 ts nellik

Pisk eggedosis av egg og sukrin. Bland sammen det tørre, og rør det inn i eggedosisen sammen med kokossmør, gulrot og yoghurt.

Stekes ved 180 grader i 40-50 minutter. Jeg brukte en springform med diameter 18 cm.

* Jeg har mast om det mange ganger før, men jeg sier det likevel: Jeg synes resultatet blir best med en blanding av flere typer søtning, da man får med seg de gode egenskapene til hver type, mens bismaken ikke merkes. Jeg brukte derfor 1,5 dl sukrin, 1 dl splenda og 1 strøken ts steviapulver.

Gulrotkakekrem

• 1,5 dl gresk eller tyrkisk yoghurt (10 % fett), evt kesam original eller mykrørt philadelphiaost
• 3 ss smeltet kokossmør
• 4 ss sukrinmelis
• frø fra 1/2 vaniljestang
• revet skall av 1/2 økologisk sitron

Bland sammen ingrediensene, og bre kremen utover den avkjølte kaka. Pass på å røre raskt, siden kokossmøret vil stivne i kontakt med kald yoghurt.

Bangarang!

Denne hellige saken. Denne gule, grønne, prikkete, bøyde saken. Denne søte, deilige, myke, allsidige saken.

Banan.



I en av pekebøkene vi har i hylla er en side med en apekatt og påskriften "apen elsker bananer - nam nam". Hver gang jeg leste den for snuppa, fortalte jeg at "mamma og pappa elsker også bananer - og det kommer du også til å gjøre når du blir stor". Det fikk jeg rett i.

Dersom vi skreller en banan, kommer hun fykende bortover gulvet som om hun hadde en rakett i rumpa, og klatrer opp på oss med en iver så hun nesten deiser i bakken. Det skulle ikke overraske meg om hennes første ord blir "naaan", eller noe i den dur.



Vi har til enhver tid en haug bananer i hus, ikke sjeldent nærmere 20-30-40 stk. Jeg blir nesten (men bare nesten) litt flau når jeg tenker på hvor mange bananer vi spiser i løpet av et år. Naturelle, i grøt, i smoothier, som iskrem, i pannekaker... Mulighetene er mange!

Denne kaka/sconesene/muffinsene/hva man vil ha det som, ble til da jeg eksperimenterte til ettårsdagskaka som skal lages om en tre ukers tid. Resultatet fikk ikke den lette, luftige konsistensen jeg var på jakt etter til en bløtkake, men derimot fikk jeg et veldig godt annet bakverk ut av det! Kaka er sunn og naturlig søtet, og passer perfekt til små som til store. Vel bekomme!

Bananscones (eller bananmuffins, eller banankake)

• 2 dl havremel*
• 2 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt **
• 50 g smeltet smør ***
• 3 godt modne bananer
• 2 egg

Bland alle ingrediensene. Fordel røra i muffinsformer for muffins, i klatter på bakepapir for scones, eller i kakeform for kake. Steketiden vil variere etter størrelsen på det du lager, men 180 grader er passelig steketemperatur. Følg med og følg intuisjonen din, så blir det bra!

* Bruk nærmere 3 dl havregryn for å få 2 dl havremel. Du kan male det med stavmikser eller i foodprocessor, eller du kan la den være hele havregryn for litt tekstur.

** Utelat for å gjøre det babyvennlig.

*** Usaltet for babyvennlighet.



PS: Tittelen er en ikke ukjent Skrillex-sang, for den som ikke tok den umiddelbart. Ja, vi er rare og tørrvittige når det gjelder å sette kallenavn på ting. (Bangarang = banan med en schwung...get it? Hahaha...)

Konfekt gir et lykkelig sinn i en lykkelig kropp

Jeg lider av en anelse inspirasjonstørke for tiden. Kreativitetsbrønnen min er tørrere enn Trondheims veier - og det sier litt, i og med at det ikke har vært noe nedbør her i år! Bloggen blir lidende, og jeg priser meg lykkelig for at jeg i et mer kreativt øyeblikk har tryllet fram disse lekkerbiskenene.

Kanskje kan litt magisk, hjemmelaget konfekt friske opp tankene litt?

Mandelkaramellkonfekt

Oppskriften er nesten i sin helhet fra Mjuuugly, men jeg har gjort noen små endringer ut fra hva jeg hadde i hus. Sjekk ut den fantastiske bloggen hennes!

Hvit sjokolade

• 4 ss kakaosmør, smeltet
• 2 ss kokosolje, smeltet
• 1 ss sukrinmelis
• 1 ts lecitin (valgfritt)
• noen dråper stevia med vaniljesmak

Bland alle ingrediensene. Smak til med stevia. Enkelt som bare det!

Mandelkaramell

• ca 3/4 av den hvite sjokoladen over
• 2 dadler
• ca 1 dl malte mandler
• 10-20 dråper stevia english toffee
• hakkede, ristede mandler
• smeltet sjokolade (sjekk gjerne ut denne geniale oppskriften på overtrekkssjokolade)

Blend hvit sjokolade med dadler. Rør inn malte mandler til passe fast konsistens, og smak til med stevia.

Klem halvparten av mandelkaramellen ut i en liten form. Hell resten av den hvite sjokoladen over, og strø over hakkede mandler. Sett den i fryser/kjøleskap til sjokoladen har stivnet. Klem deretter resten av mandelkaramellen over, og sett den kaldt igjen.

Når karamellen er hard, skjær den i passe biter med en skarp kniv, og dypp dem i sjokolade. Oppbevar konfekten kaldt.

Browniekonfekt med havsaltet karamell

Kan også lages som snickers-browniekonfekt ved å bytte ut mandlene med peanøtter. Helt eventyrlig!

• 1 porsjon rå brownies (bytt gjerne ut valnøttene med andre nøtter om ønsket - jeg brukte halvparten valnøtter og halvparten ristede mandler denne gangen)
• 10 små, myke dadler
• 2 ss kokossmør eller kokosolje
• ristede, hakkede mandler (eller andre nøtter)
• noen klyper Maldonsalt eller annet godt flaksalt
• smeltet sjokolade (sjekk gjerne ut denne geniale oppskriften!)

Lag brownien, og klem den ned i en passende form. Mos dadler med kokossmør/-olje, og bre blandingen ut på toppen av brownien. Strø over rikelig med hakkede mandler, og dryss deretter over ønsket mengde salt. Klem nøttene litt ned i karamellen.

Frys brownien til den er fast. Del den så opp i passelige biter med en skarp kniv. Dypp bitene i smeltet sjokolade. Oppbevar konfekten i fryseren.

Kikertdigg x 2

Kikertmel er en genial ting. Mr M og jeg "oppdaget" magien med kikertmel for omtrent et år siden, og siden det har vi forelsket oss i hvor anvendelig, sunt, billig og godt det er. Stikk innom en innvandrerbutikk og kjøp med deg en pose. Lag grønnsaksburgere og pannekaker, og bli frelst! Halleluja!

Kikertmel er fiber- og proteinrikt, og fungerer som bindemiddel, akkurat som egg. Det er derfor perfekt å lage pannekaker med. Her kommer to varianter som har vunnet oss over.

Kikertpannekaker/-wraps

Supre som lefser til taco eller alt annet du måtte ønske å pakke inn!

• 1 del kikertmel
• 1 del vann
• krydder etter smak (spisskummin, koriander, oregano, paprika, chili...)
• salt

Bland ingrediensene, og la røra svelle en liten stund. Stek pannekaker i middels varm panne. Så enkelt er det!

Søte kikertlapper

Dette var første gang jeg prøvde søte kikertpannekaker og det fungerte utmerket! Det eneste som er viktig, er at du spiser dem ferske, helst rett ut av stekepanna. Pannekakene blir litt tørrere og hardere etterhvert som de får stå.

• 2 dl kikertmel
• 2 dl melk
• 1 egg (kan evt byttes ut med 1/4-1/2 dl vann/melk)
• 1/4 ts salt
• 2 ts bakepulver
• kanel
• stevia
• vaniljeessens

Bland ingrediensene, og la røra svelle før du steker pannekakene. Spises rett ut av stekepanna!

Fullstedig RÅ brownie

Jeg lagde meg dette lille raw-rosjektet nettopp for å få inspirasjon i matveien og få testet ut nye oppskrifter. Min første test var denne raw brownien. Det er jeg veldig, veldig glad for.



Opprinnelig er oppskriften fra My New Roots, en fullstendig nydelig blogg. Jeg har gjort litt om på den, men prinsippet er det samme: Dadler + valnøtter + kakao = den nydeligste konfektkake. Jeg har laget den med hakkede mandler+rosiner og macadamianøtter+rosiner (jeg elsker sjokoladeovertrukne rosiner!), og begge var herlige, men den smaker sikkert deilig naturell også.

Gi denne oppskriften et forsøk, og jeg kan (nesten) love at du ikke blir skuffet. Den smaker som seig, halvstekt TORO-brownie, bare mye, mye bedre! Jeg liker den rett fra fryseren - da er den skikkelig seig og god!

Rå brownie

• 3 dl dadler
• 3 dl valnøtter
• 3 ss kakao
• 1/2 dl vann (hvis dadlene dine er saftige, trenger du kanskje ikke dette - se det an)
• en god klype Maldonsalt
• valgfrie tilsetninger (hakkede nøtter, rosiner, sjokoladebiter...)

Mos dadler, valnøtter, kakao, vann og salt med stavmikseren. Bland inn hva du eventuelt ønsker av nøtter etc. Klem brownien ned i en passende form/boks. Nytes kald fra fryseren eller kjøleskapet.

For eksempel kan du servere brownien på toppen av banan-cashew-sjokolade-is. Rett og slett bare frosne bananer, cashewsmør og kakaopulver som er blandet sammen med stavmikser. Eventyrlig godt!

Pannekaker med blåbær og sitron

Nå er det lenge siden jeg har postet en pannekakeoppskrift her! Jeg innser at jeg har opptil flere på vent, med bilder og alt, så jeg er nødt til å få rumpa i gir og komponere noen innlegg rundt dem. Lette, lyse og friske sitron-blåbær-pannekaker er vel et godt sted å starte det nye pannekakeåret?



I skrivende øyeblikk sitter jeg ved skrivebordet mitt og ser ut på den tørre, mørke Trondheimsviteren. Snuppa sitter ved enden av bordet i høystolen sin, knasker på sprø maisbrød med pålegg, og smiler stort til meg med to tenner oppe og to tenner nede. (Maisbrødene er virkelig gull! Jeg fant dem i allergihylla på Ultra, men det finnes sikkert tilsvarende i andre butikker. De er lette å holde på for små hender, det er umulig å få av store biter som kan settes i halsen, og de smuldrer ikke opp mellom fingrene - slik at hun faktisk får i seg mye av det hun spiser (til forskjell fra mye annet)!)



Natta har vært litt tung, slik det er for ofte for tida, og jeg har latt Mr M sove litt lenger. Heldigvis er det nesten ingenting som ikke kan fikses av pannekaker, og det er en riktig så koselig morgen (hvis du ser bort ifra da jeg var uoppmerksom og snuppa bompet hodet i hjørnet under badeskapet i et forsøk på å nå bleieposen), og jeg tror det blir en fin dag. Barnesikring av bokhyller står på agendaen. Hei, baby som åler seg som en rakett!

Sitron- og blåbærpannekaker

Gir to relativt små porsjoner (eller én stor)

• 2,5 dl bokhvetemel (evt. hvetemel)
• 3 ss sukrinmelis (eller stevia etter smak)
• 1 ts bakepulver
• revet skall av 1 økologisk sitron
• 1 dl yoghurt naturell
• 3 egg, skilt
• en klype salt
• frosne eller friske blåbær

Bland det tørre mel, sukrin, bakepulver, sitronskall, yoghurt, salt og eggeplommer. Stivpisk eggehvitene, og vend dem forsiktig inn i røra. Legg 2 ss røre i en middels varm stekepanne, og strø over blåbær. Legg 1 ss røre på toppen av blåbærene. Stek pannekakene ferdig på den ene siden, før du snur dem rundt og steker dem ferdig der.

Spis pannekakene stablet i et høyt tårn, med tinte blåbær på toppen!

Christstollen og småprat

Ingen jul uten...Christstollen! Over til det senere. Først skal jeg komme med litt hverdagspjatt, slik jeg pleide å gjøre før. Blogginnleggene mine hittil på denne bloggen har vært enten oppskriftsinnlegg, nesten kun med beskrivelse av oppskriften, eller (litt) gjennomtenkte innlegg om ting jeg ville fortelle om (livet med bebis). Det kan være litt koselig med bare skriverier uten mål og mening også - i hvert fall synes jeg det.



I dag har vært en litt tung dag. De siste ukene har vært preget av ganske urolige netter for snuppa og oss. Gang på gang våkner hun og skriker etter meg og puppen. Sender jeg pappaen for å trøste, bare skriker hun mer og mer. Det er kanskje den berømte separasjonsangsten hun opplever, og trenger hun meg skal hun også få meg. Likevel tar det på, altså!

Da hun bestemte at dagen startet 0500 i dag, var jeg alt annet enn blid. Faktisk tok det mange timer før jeg tødde opp fra min gretne, halvkomatiske tilstand, og orket å gjøre et forsøk være morsom og underholdende. Det finnes likevel lite som er så effektiv for å snu dårlige dager enn babylatter og kjærlige klask av babyhender i ansiktet - selv når disse kommer fra kilden som startet den slitsomme dagen i utgangspunktet.

Forsiden av årets julekort. Hun skulle egentlig være en marsipangris med det røde båndet i sløyfe rundt magen, men vi ga det opp til fordel for en fornøyd jente som fikk spise opp marsipangrisbåndet.

Ja, det ble en fin dag til slutt. Lillesnupp og jeg baset i senga etter Mr M var dratt på kveldsskift på jobben. Vi tullet og rullet til vi ble aldeles tussete. Deretter tok vi en tur til Solsiden, slik at den minste av oss fikk sove, og der kjøpte vi babyakebrett i julegave (til en viss b a b y...shhh...). Du skulle hørt lydene av ærefrykt og oppspilthet som kom ut av henne da vi var inne på Clas Ohlson! Åh, den som hadde den undrende nysgjerrigheten til et åtte måneder gammelt barn!

Baksiden av årets julekort. En tankefull engel.

Nå er jeg endelig ferdig med eksamen, og kan si (rope ut) at jeg har juleferie! Da blir jeg plutselig slått av antiklimakset som kommer etter eksamen: Hva skal jeg finne på nå? Det skal imidlertid ikke mye til å dikte opp et gjøremål eller to når jeg ser rundt meg i den småkaotiske, vesle leiligheten. Dessuten kan jeg jo blogge litt igjen ;) Det er godt å være ferdig med eksamensstresset!

Fram til utgangspunktet igjen; Christstollen. Jeg har forsøkt meg på en sunnere versjon av denne før, men denne versjonen er tusen ganger bedre. Jeg har gjort den uten tilsatt sukker, og erstattet marsipanen med malte mandler, egg og søtning. Dette er den beste julekaken jeg kan tenke meg; helst skal den ha store mengder saftige rosiner i seg, og helst spist med meierismør på. Vær så snill å prøve deg på en Christstollen i år - du vil ikke bli skuffet.

Christstollen

Gir 2 kaker/brød.

Fruktblanding:

• 400 g tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser i biter, svisker, ananas, mango...)
• en stor håndfull hakkede mandler
• 1/2 dl brun rom
• 1 vaniljestang
• revet skall av 1 økologisk appelsin
• revet skall av 1 økologisk sitron
• 1 1/2 dl vann

Deig:

• 200 g smør, smeltet
• 2 1/2 dl melk, fingervarm
• 1 pakke tørrgjær
• 2 dl Sukrin/Splenda
• 100 g malte mandler (mal selv eller kjøp her)
• 2 egg
• ca 15 dl hvetemel
• fruktblandingen

Topping (valgfritt):

• smør, smeltet
• melis/Sukrinmelis
• vaniljesukker/vaniljepulver

Fruktblanding: Bland alle ingrediensene i en kjele (del vaniljestangen i to og skrap oppi frøene, men ha også selve stangen oppi). Varm det opp til kokepunktet. Ta kjelen av plata, og la blandingen stå og godgjøre seg i minst 24 timer.

Deig: Bland det tørre, men hold litt tilbake på melmengden. Den ser vi an til slutt. Bland inn det våte, og til slutt fruktblandingen.(Til Mr M (som har et heller anstrengt forhold til tørket frukt) brukte jeg sjokoladebiter og cashewnøtter i stedet. Han var storfornøyd!) La den heve i ca 60 minutter på et lunt sted.

Del deigen i to, og kna den ut til en pølse, litt kortere enn et stekebrett. Lag "Christstollenform" på den ved å klemme den ene siden litt flat, og brette den mot toppen. La heve i 30 minutter til.

Stek brødene ved 200 grader i 30-40 minutter.

Topping: Mens brødene fortsatt er varme, pensler du dem med smeltet smør, og strør over melis eller Sukrinmelis blandet med rikelige mengder vaniljesukker. Jeg droppet melistoppingen, og penslet bare med smør. Dette er ikke nødvendig, men blir ekstra godt!

Se, så fantastisk deilige, stekte rosiner som stikker fram! Rosiner, altså... 

Julenøtter

Dette er en re-post fra den gamle bloggen min - av tre grunner:

1) Jeg har for mye jeg burde gjøre til å prioritere blogging.
2) Jeg har likevel lyst til å blogge.
3) Disse nøttene er jo inn i granskauen snurre sprette meg rundt gode!

Uten å gå mer rundt (risengryns)grøten presenterer jeg her julens kanskje beste og sunneste godis.

Brente mandler

• 1/2 dl Sukrin eller Splenda (jeg bruker 50:50)
• 1 1/2 dl vann
• 1/2 ts salt
• 2 1/2 dl mandler

Kok opp sukrin/splenda, salt og vann i en stekepanne. Tilsett mandlene, og la dem koke på svak varme til væsken nesten er borte (30-50 minutter) og mandlene er brune og "gjennomstekte". Rør rundt iblant. Spre mandlene ut på et bakepapir og la dem avkjøle seg, før du skiller dem fra hverandre.

Jeg etterstekte mine mandler litt i stekeovnen (150ºC i ca 10 minutter), fordi jeg ikke syntes de var sprø nok da de hadde avkjølt seg. Om jeg hadde vært litt mer tålmodig med stekinga i første omgang, derimot, burde det bli perfekt.

Kanlekrydrede vaniljenøtter

• 1/2 eggehvite
• 1 ss vann
• 15 g vaniljeproteinpulver
• 2 ss sukrin
• 1/2 ts salt
• 1 ts kanel
• 1/4 ts ingefær
• 2 1/2 dl nøtter (jeg brukte valnøtter, cashewnøtter og hasselnøtter)

Pisk eggehvite og vann lett, til det skummer. Bland inn det tørre, og til slutt nøttene. Spre nøttene utover et bakebrett, og stek ved 150ºC til de er gyllenbrune, ca 30 minutter. Rør rundt et par ganger underveis. Avkjøl og nyt.

Spicy mandler

Det høres kanskje ut som en merkelig kombinasjon av smaker, men jeg lover at det er helt utrolig, fantastisk godt. Prøv, prøv, prøv!

• 1/2 eggehvite
• 1 ss vann
• 1 dl Sukrin eller Splenda
• 3/4 ts salt
• 1 ts tørket rosmarin
• 1/4 ts chilipulver
• 2 1/2 dl mandler

Pisk eggehviten lett med vann til den skummer. Bland inn krydder og til slutt nøtter. Bre nøttene utover et bakebrett, og stek dem ved 150ºC til de er gyllenbrune (ca 30 minutter).

Konfektbrownies med søtpotet

Vil du ha en sunn og god konfektkake? En som er myk og kremete, fyldig og kraftig? En du kan nyte i små biter - eller som du kan spise hele av selv? Let ikke lenger, for du har herved funnet den!

Ser den ikke riktig så julete også, i disse ventetider? 

(Jeg skal innrømme at jeg har klart å slette oppskriften etter jeg lagde den, så denne er skrevet etter hukommelsen. Jeg er imidlertid nesten hundre prosent sikker på at den er riktig. Rotehue...)

Søtpotetbrownies

• 1 medium søtpotet, ca 2 dl kokt og most
• 1 egg
• 50 g smeltet kokosolje
• 1/2 dl kokosmel
• 1/2 dl kakaopulver
• en klype salt
• stevia etter smak - valgfritt (søtpoteten er veldig søt i seg selv, så det er ikke sikkert det er nødvendig)

Stekes ved 180 grader i 20-25 minutter. Røra passer til en liten springform eller annen liten kakeform. Brownien smaker best rett fra kjøleskapet (eller fryseren).

Eplepannekakeringer

Denne oppskriften skulle vært postet for lenge siden. Den har ligget og godgjort seg som et utkast en god stund nå, og for å ikke utsette det ytterliger - uten videre snakk - har dere den her.



Sesongen for norske epler er nesten over, men det er fortsatt mulig å kapre et par om du løper til butikken (skynd deg, skynd deg!). Eplene er virkelig noe av det beste naturen har å by på her i landet. Noe av det beste med høsten - så vakre, med rosaskjær i det hvite, og så smakfulle. Uff, nei, nå var det snakk rundt grøten (pannekakene igjen). Jeg skal gi meg.

Uansett. Disse pannekakene er mer som en hybrid mellom eplekake og pannekaker, så om det er noe som tiltaler deg, er det bare å sette igang!

Eplepannekakeringer

• 1 eple, gjerne et norsk et, skåret i relativt tynne skiver (maks 1/2 cm)

Pannekakerøre:

• 1 egg
• 1 toppet ss kokosmel
• 1 ss melk
• 1/2 ts bakepulver
• et dryss kanel
• en klype salt
• noen dråper stevia

Bland ingrediensene til røra, og la den svelle litt. Dypp epleringene i røra, og legg dem i en middels/litt under middels varm panne. Det kan være litt småtrøblete å dekke epleringene helt, men ikke la deg plage av det. Smør på og improviser - bland i litt mel om den blir for tynn. Stek til de er lysebrune, og nyt eplekakepannekaker!

Verdens beste nøttesmør?

Nøttesmør må være den mest fantastiske oppfinnelsen noensinne, og dette nøttesmøret overgår det meste! Det er en perfekt kombinasjon av ristede nøtter og karamellaktig søtt, med varmende kryddertoner under. 'Nuf said. Nå - gå og lag det!

Verdens beste nøttesmør

Inspirert av Deliciously Ellas ultimate nøttesmør

• 1 dl mandler
• 1 dl valnøtter
• 1 dl cashewnøtter
• 6 dadler
• 1 ss kokosolje
• 1 ts kanel
• 1/4-1/2 ts salt (ettersom hvor glad du er i salt karamell og salte nøtter)

Varm ovnen til 160 grader. Legg inn mandlene på et bakebrett. Etter 10 minutter tilsetter du valnøttene og cashewnøttene, og lar stå i 5 minutter til. Ta nøttene ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt.

Har nøttene sammen med resten av ingrediensene i en foodprocessor, og kjør til det er glatt. Dette vil ta 15-20 minutter, og du må skrape ned sidene underveis. Tilsett eventuelt et par ss vann til slutt for å få det enda glattere. Oppbevares i et tett glass i kjøleskap.

Nøttesmøret varte ikke lenge nok til at jeg rakk å ta bilder av hva jeg brukte det til. Her er en dyrekjeks dyppet i den siste resten. Så utrolig godt! Flodhesten ser fornøyd ut, den også.

Jeg er vel ikke alene om å elske nøttesmør? Her i huset går det minst ett glass peanøttsmør i uka, og gjerne cashewsmør og kokossmør i tillegg. Dette nøttesmøret er noe helt for seg selv i det at jeg får ha det helt for meg selv, siden Mr M er allergisk mot valnøtter (og ikke kan fordra dadler). Muahaha!

Snickerskake

Plutselig var vi i november. Plutselig har jeg en syv måneder gammel baby på fanget. Hvor ble oktober av? (Hvor ble året av?) Dagene er så korte her oppe i Trondheim nå, og det merker jeg spesielt på lyssettingen når jeg tar bilder. Jeg er besatt av dagslys til bildene mine - lampelys blir virkelig ikke det samme. Heldigvis er jeg ofte hjemme på formiddagen slik at jeg kan suge inn det lille lyset som er. (Noen fordeler må det være med å være studentmamma!) Foruten manglende bildelys er jeg egentlig (i overkant) glad i høstmørket. Det må være noe med den rolige melankolien som tiltaler meg. Dessuten er mørke kvelder alltid en grunn til å bake kaker!

Jeg er alt for å ha "skikkelige" kaker når man har lyst på det. Likevel er det greit å ha litt lettere og sunnere versjoner til hverdags. Da kan man passe inn kake hver eneste dag - til hvert eneste måltid om man har lyst - og det byr ikke meg imot!

Jeg har hatt denne oppskriften i bakhodet i månedsvis, men først nå har jeg fått testet den ut. Dette er min versjon av Snickerskake - den seige, klissete, salte, søte, mektige og veldig gode kaka. Den er fremdeles alle disse tingene, men med betydelig mindre mengder sukker. Det viser seg visst at man kan få både i pose og sekk. Og i kakeform.

Snickerskake

Bunn:

• 30 g Sætre speltkjeks (ca 15 stk) evt andre valgfrie kjeks, gjerne Ritz
• 60 g salte peanøtter
• 40 g Sukrin Gold eller Sukrin 
• 1 ss honning, yaconsirup, lønnesirup eller lignende
• 1 eggehvite, stivpisket

Knus kjeksene i en pose. Grovhakk peanøttene. Bland kjeks, peanøtter og sukrin i en bolle. Stivpisk eggehviten med honning (eller hvilken annen sirup du velger). Bland dette med resten.

Klem deigen ned i en liten form. Jeg brukte en mini-hjertespringform, men jeg tipper på at en form på ca 15x20 cm er passe. Eventuelt kan du bruke muffinsformer av silikon. Kort da ned på steketiden.

Stek bunnen ved 180 grader i ca 15 minutter.

Karamell:

Inspirert av Kristine sine mikrokarameller

• 1 dl fløte
• 1/2 dl Sukrin Gold eller Sukrin 
• 1 ss honning, yaconsirup, lønnesirup eller lignende
• 1/2 ss smør

Bland alle ingrediensene i en mikrobølgeovnsikker bolle med høye kanter. Kok på full effekt i mikrobølgeovnen i 4-5 minutter. Rør om et par ganger underveis. Blandingen skal være lys karamellbrun og tykk. Pass på - det er veldig varmt! (Advarsel fra en kokk som er veldig flink til å brenne seg på alt mulig rart.)

La karamellen avkjøle seg og tykne en liten stund. Hell den over bunnen. Sett kaka i kjøleskapet.

Doble gjerne oppskriften dersom du har en større form enn miniformen min. Karamellaget kunne gjerne vært litt tykkere, synes jeg. 

Sjokoladelokk:

• 1 eggeplomme
• 15 g kokosolje
• 15 g kakaosmør (eller kokosolje)
• 1 toppet ss kakaopulver
• 1 ss Sukrinmelis
• noen dråper stevia

Smelt og avkjøl kokosolje og kakaosmør. Visp sammen alle ingrediensene til en glatt sjokoladekrem. Hell den over kaka, og sett kaldt til den er stiv.

Høstlige pannekaker

Som jeg elsker høsten! Det har jeg alltid gjort. Da jeg var liten hadde det nok endel å gjøre med at jeg har bursdag i november. Jeg skal ikke si at jeg har blitt så kald og voksen-kjedelig at jeg ikke gleder meg til bursdagen min lenger, men den er ikke like viktig som den var for den ettsifret-antall-år-gamle Vilde. Nei, høsten for meg nå betyr turer i kjølig, klar luft; mørkere kvelder og morgener; vakre farger på trærne og knitrende høstløv under skosålene; norske epler og andre frukter av høsten; varmende gryter og supper; kryddere; innekos og stearinlys. Ikke minst betyr det Halloween og min elskede The Nightmare Before Christmas.

I USA er gresskar en så mye større greie enn i Norge. Jeg følger endel amerikanske brukere på Instagram og leser endel blogger skrevet av amerikanere, og da er det ikke til å unngå å la meg inspirere og friste av alle de fantastiske gresskarrettene. Her i landet er utvalget av frukten ikke fullt så stort, men jeg har fått nevene på en flott liten haug med hokkaidogresskar. (Det hjelper å ha en kjæreste som har ansvaret for fruktbestillingen på nærbutikken!) Dermed har det blitt gresskar til det tyter ut av ørene på oss, og litt ekstra i fryseren. Til og med et minigresskar til mini!

Hun ser litt molefonken ut, men jeg er (nesten) sikker på at hun liker babygresskaret sitt.

Uansett; nå er det nøyaktig én uke til Halloween (og bare to måneder til julaften!), og jeg synes det er på høy tid å få delt noen deilige gresskaroppskrifter. Hva er da bedre enn pannekaker, nå som jeg har så pannekakedilla? Kos deg!

Gresskarpannekaker

Inspirasjon fra Naturally Ella

• 1,5 dl sammalt hvete fin
• 2 ss malte mandler (eller andre nøtter)
• 2 egg
• 1 dl gresskarpuré (hjemmelaget eller fra boks)
• 1 dl melk
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 1 ts eplecidereddik
• en klype salt
• noen dråper stevia, gjerne med karamellsmak

Bland alle ingrediensene, og la røra svelle litt før du steker pannekakene. 

Er det ikke obligatorisk med et lønnesirup-helles-over-pannekakestabelen-bilde?
Jeg er rimelig fornøyd med å ha klart å treffe pannekakene med sirupen
samtidig som jeg fikk tatt et klart bilde. Og det på første forsøk!

Hva liker du best med høsten? Hva er din beste høstlige matrett?