Kikertdigg x 2

Kikertmel er en genial ting. Mr M og jeg "oppdaget" magien med kikertmel for omtrent et år siden, og siden det har vi forelsket oss i hvor anvendelig, sunt, billig og godt det er. Stikk innom en innvandrerbutikk og kjøp med deg en pose. Lag grønnsaksburgere og pannekaker, og bli frelst! Halleluja!

Kikertmel er fiber- og proteinrikt, og fungerer som bindemiddel, akkurat som egg. Det er derfor perfekt å lage pannekaker med. Her kommer to varianter som har vunnet oss over.

Kikertpannekaker/-wraps

Supre som lefser til taco eller alt annet du måtte ønske å pakke inn!

• 1 del kikertmel
• 1 del vann
• krydder etter smak (spisskummin, koriander, oregano, paprika, chili...)
• salt

Bland ingrediensene, og la røra svelle en liten stund. Stek pannekaker i middels varm panne. Så enkelt er det!

Søte kikertlapper

Dette var første gang jeg prøvde søte kikertpannekaker og det fungerte utmerket! Det eneste som er viktig, er at du spiser dem ferske, helst rett ut av stekepanna. Pannekakene blir litt tørrere og hardere etterhvert som de får stå.

• 2 dl kikertmel
• 2 dl melk
• 1 egg (kan evt byttes ut med 1/4-1/2 dl vann/melk)
• 1/4 ts salt
• 2 ts bakepulver
• kanel
• stevia
• vaniljeessens

Bland ingrediensene, og la røra svelle før du steker pannekakene. Spises rett ut av stekepanna!

Pannekaker med blåbær og sitron

Nå er det lenge siden jeg har postet en pannekakeoppskrift her! Jeg innser at jeg har opptil flere på vent, med bilder og alt, så jeg er nødt til å få rumpa i gir og komponere noen innlegg rundt dem. Lette, lyse og friske sitron-blåbær-pannekaker er vel et godt sted å starte det nye pannekakeåret?



I skrivende øyeblikk sitter jeg ved skrivebordet mitt og ser ut på den tørre, mørke Trondheimsviteren. Snuppa sitter ved enden av bordet i høystolen sin, knasker på sprø maisbrød med pålegg, og smiler stort til meg med to tenner oppe og to tenner nede. (Maisbrødene er virkelig gull! Jeg fant dem i allergihylla på Ultra, men det finnes sikkert tilsvarende i andre butikker. De er lette å holde på for små hender, det er umulig å få av store biter som kan settes i halsen, og de smuldrer ikke opp mellom fingrene - slik at hun faktisk får i seg mye av det hun spiser (til forskjell fra mye annet)!)



Natta har vært litt tung, slik det er for ofte for tida, og jeg har latt Mr M sove litt lenger. Heldigvis er det nesten ingenting som ikke kan fikses av pannekaker, og det er en riktig så koselig morgen (hvis du ser bort ifra da jeg var uoppmerksom og snuppa bompet hodet i hjørnet under badeskapet i et forsøk på å nå bleieposen), og jeg tror det blir en fin dag. Barnesikring av bokhyller står på agendaen. Hei, baby som åler seg som en rakett!

Sitron- og blåbærpannekaker

Gir to relativt små porsjoner (eller én stor)

• 2,5 dl bokhvetemel (evt. hvetemel)
• 3 ss sukrinmelis (eller stevia etter smak)
• 1 ts bakepulver
• revet skall av 1 økologisk sitron
• 1 dl yoghurt naturell
• 3 egg, skilt
• en klype salt
• frosne eller friske blåbær

Bland det tørre mel, sukrin, bakepulver, sitronskall, yoghurt, salt og eggeplommer. Stivpisk eggehvitene, og vend dem forsiktig inn i røra. Legg 2 ss røre i en middels varm stekepanne, og strø over blåbær. Legg 1 ss røre på toppen av blåbærene. Stek pannekakene ferdig på den ene siden, før du snur dem rundt og steker dem ferdig der.

Spis pannekakene stablet i et høyt tårn, med tinte blåbær på toppen!

Eplepannekakeringer

Denne oppskriften skulle vært postet for lenge siden. Den har ligget og godgjort seg som et utkast en god stund nå, og for å ikke utsette det ytterliger - uten videre snakk - har dere den her.



Sesongen for norske epler er nesten over, men det er fortsatt mulig å kapre et par om du løper til butikken (skynd deg, skynd deg!). Eplene er virkelig noe av det beste naturen har å by på her i landet. Noe av det beste med høsten - så vakre, med rosaskjær i det hvite, og så smakfulle. Uff, nei, nå var det snakk rundt grøten (pannekakene igjen). Jeg skal gi meg.

Uansett. Disse pannekakene er mer som en hybrid mellom eplekake og pannekaker, så om det er noe som tiltaler deg, er det bare å sette igang!

Eplepannekakeringer

• 1 eple, gjerne et norsk et, skåret i relativt tynne skiver (maks 1/2 cm)

Pannekakerøre:

• 1 egg
• 1 toppet ss kokosmel
• 1 ss melk
• 1/2 ts bakepulver
• et dryss kanel
• en klype salt
• noen dråper stevia

Bland ingrediensene til røra, og la den svelle litt. Dypp epleringene i røra, og legg dem i en middels/litt under middels varm panne. Det kan være litt småtrøblete å dekke epleringene helt, men ikke la deg plage av det. Smør på og improviser - bland i litt mel om den blir for tynn. Stek til de er lysebrune, og nyt eplekakepannekaker!

Høstlige pannekaker

Som jeg elsker høsten! Det har jeg alltid gjort. Da jeg var liten hadde det nok endel å gjøre med at jeg har bursdag i november. Jeg skal ikke si at jeg har blitt så kald og voksen-kjedelig at jeg ikke gleder meg til bursdagen min lenger, men den er ikke like viktig som den var for den ettsifret-antall-år-gamle Vilde. Nei, høsten for meg nå betyr turer i kjølig, klar luft; mørkere kvelder og morgener; vakre farger på trærne og knitrende høstløv under skosålene; norske epler og andre frukter av høsten; varmende gryter og supper; kryddere; innekos og stearinlys. Ikke minst betyr det Halloween og min elskede The Nightmare Before Christmas.

I USA er gresskar en så mye større greie enn i Norge. Jeg følger endel amerikanske brukere på Instagram og leser endel blogger skrevet av amerikanere, og da er det ikke til å unngå å la meg inspirere og friste av alle de fantastiske gresskarrettene. Her i landet er utvalget av frukten ikke fullt så stort, men jeg har fått nevene på en flott liten haug med hokkaidogresskar. (Det hjelper å ha en kjæreste som har ansvaret for fruktbestillingen på nærbutikken!) Dermed har det blitt gresskar til det tyter ut av ørene på oss, og litt ekstra i fryseren. Til og med et minigresskar til mini!

Hun ser litt molefonken ut, men jeg er (nesten) sikker på at hun liker babygresskaret sitt.

Uansett; nå er det nøyaktig én uke til Halloween (og bare to måneder til julaften!), og jeg synes det er på høy tid å få delt noen deilige gresskaroppskrifter. Hva er da bedre enn pannekaker, nå som jeg har så pannekakedilla? Kos deg!

Gresskarpannekaker

Inspirasjon fra Naturally Ella

• 1,5 dl sammalt hvete fin
• 2 ss malte mandler (eller andre nøtter)
• 2 egg
• 1 dl gresskarpuré (hjemmelaget eller fra boks)
• 1 dl melk
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 1 ts eplecidereddik
• en klype salt
• noen dråper stevia, gjerne med karamellsmak

Bland alle ingrediensene, og la røra svelle litt før du steker pannekakene. 

Er det ikke obligatorisk med et lønnesirup-helles-over-pannekakestabelen-bilde?
Jeg er rimelig fornøyd med å ha klart å treffe pannekakene med sirupen
samtidig som jeg fikk tatt et klart bilde. Og det på første forsøk!

Hva liker du best med høsten? Hva er din beste høstlige matrett? 

Grønne pannekaker

Jeg har hørt folk si at barn trekkes mot sterke farger, og derfor vil elske mat som er knall grønn. På akkurat det punktet må jeg innrømme at stiller meg litt tvilende, for min erfaring tilsier at det er endel unger som er skeptiske til ukjente, grønne ting. Kanskje pannekaker er unntaket?

I dag gjorde jeg et eksperiment (med veldig liten n) og serverte både grønne og ikke-grønne pannekaker til en sjarmerende toåring og mammaen hans, som Alva og jeg var så heldige å få på formiddagsbesøk. Toåringen gikk rett for den grønne versjonen og digget dem! Jeg jubler inni meg!

Grønne eller ikke, disse pannekakene er veldig gode. Saftige, myke og fluffy. Dessuten er det da vel utrolig kult å spise noe med denne fargen her? At pannekakene samtidig er grovere enn grovbrød og at man får i seg grønnsaker ved å spise dem, er bare en bonus!

(Hvis noen lurer: Ja, jeg seiler på en pannekakebølge for tiden.)

Grønne pannekaker (med spinat)

• 3/4 dl havregryn
• 3/4 dl sammalt hvete fin
• 2 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 2 egg
• 1/2-1 dl melk (ettersom hvor tykke du vil ha dem)
• 1 godt moden banan
• 2 store never frisk spinat
• noen dråper vaniljeessens/-ekstrakt
• noen dråper vaniljestevia

Kjør alle ingrediensene glatt med stavmikser eller i blender. La røra svelle en liten stund før du steker tykke lapper/pannekaker på middels varme.

(Det er forresten et eller annet merkelig når jeg laster opp bildene til bloggen. De blir mørkere og gråere enn de ser ut i bildefremviseren min. Hvis noen har en kur for dette, så rop ut! Uansett kan jeg fortelle at bildene egentlig er enda mer knallfargede og kule!)

Vaniljepannekaker

Vanilje-, kanel- og banan-pannekaker burde jeg vel kanskje heller sagt. De er proteinrike, myke, saftige og deilige, er lette å steke og holder formen godt. De siste to dagene har jeg spist et lass av disse fordi jeg måtte perfeksjonere den første slumpeoppskriften før jeg ville gi den ut til dere. Nå kan jeg si at jeg endelig har kommet fram til perfeksjon - med magen proppfull av pannekaker. Ikke at jeg klager ;)

Videre: Jeg har tusen ting jeg vil skrive og mange oppskrifter og bilder på vent, men siden jeg også har tusen andre ting å gjøre, lar jeg bildene tale for seg selv herfra. Vel bekomme!

Vaniljepannekaker

• 1 most banan 
• 1 egg
• 100 g kesam eller yoghurt naturell
• 1/2 dl vaniljeprotein
• 1/2 dl kokosmel
• 3/4 dl sammalt hvete fin (evt havremel)
• 1 ts bakepulver 
• 1/2 ts kanel 
• en klype salt
• litt vaniljestevia og vaniljeessens 
• evt bittelitt melk dersom røra er veldig tykk

La røra svelle en liten stund, før du steker tykke, deilige pannekaker.

Sunne sveler

Jeg er egentlig rimelig lei av ordet "sunt", men jeg velger å bruke det likevel - om ikke annet så mest for alliterasjonens skyld. Samme hva så er disse svelene faktisk riktig så sunne, men enda viktigere er de enkle å lage og veldig gode å spise. Helst med brunost på.

(Oppskriften er allerede postet på instagram for en tid tilbake, men bær over med meg - der vil bli litt sånn framover.)

Sveler

• 2 dl kefir
• 3 egg
• 120 g havregryn
• 1-2 ss kokosmel (eller annet mel) 
• 1 ts bakepulver 
• 15 dråper stevia vanilje
• 15 dråper vaniljeessens 
• 1/4 ts salt

Bland alt sammen og kjør med stavmikser til en relativt jevn blanding. La svelle i 30 min, og stek tykke, myke, deilige lapper.

Sjokoladepålegg og banan er også godt!

Vafler og pannekaker med sitron og sukker er et kjært barndomsminne for meg. Det er like godt fortsatt!

Peanøttsmør og banan er heller ingen dum idé. Det er det aldri.

Men brunost er likevel det beste!

Nå som vi har konkludert med at brunost er det ideelle pålegget på sveler, hvilken brunost er den ideelle brunosten? For min del er det Innherredsost. Skikkelig mørk og karamellsmakende. Jeg er vokst opp med Fløtemysost hele veien, men Mr M introduserte meg for og overbeviste meg om at Innherredsosten er alt som gjelder! Kanskje er det fordi jeg er nesten-trønder.

Hvilken brunost er din favoritt?