Har det alltid vært så hardt?

Spørsmålet stilte jeg meg selv gang på gang i november og desember.
- Nei, jeg er sikkert bare sliten og stressa av eksamensmas og press fra mange kanter.

Eksamen kom og gikk. Nå burde jeg da føle meg mindre frustrert og utslitt.
- Det er sikkert bare etterdønningene av eksamen. Det blir bedre på juleferie!

Jula var fin, med selskapeligheter, gaver og kos. Jeg sukket fortsatt fortvilet, og kunne ikke forstå annet enn at det hadde vært så strevsomt hele veien.
- Rådvill.

Så kom januar. Vi kom hjem igjen. Plutselig var hun bevegelig og på tur rundt i hele leiligheten, seilende bortover gulvet som en oljet sel.
- Humøret stiger. Aner jeg at det faktisk blir bedre?

Der! Der kunne hun sette seg opp på egenhånd. Å leke med begge hender og å nå opp til flere ting. Det er klart det er morsommere enn å ligge strandet og immobil på magen!
- Nei, det har ikke alltid vært så hardt, og det kommer ikke alltid til å være det. Jeg puster lettere.

Hold motet oppe! Nye tider vil komme.

Konfekt gir et lykkelig sinn i en lykkelig kropp

Jeg lider av en anelse inspirasjonstørke for tiden. Kreativitetsbrønnen min er tørrere enn Trondheims veier - og det sier litt, i og med at det ikke har vært noe nedbør her i år! Bloggen blir lidende, og jeg priser meg lykkelig for at jeg i et mer kreativt øyeblikk har tryllet fram disse lekkerbiskenene.

Kanskje kan litt magisk, hjemmelaget konfekt friske opp tankene litt?

Mandelkaramellkonfekt

Oppskriften er nesten i sin helhet fra Mjuuugly, men jeg har gjort noen små endringer ut fra hva jeg hadde i hus. Sjekk ut den fantastiske bloggen hennes!

Hvit sjokolade

• 4 ss kakaosmør, smeltet
• 2 ss kokosolje, smeltet
• 1 ss sukrinmelis
• 1 ts lecitin (valgfritt)
• noen dråper stevia med vaniljesmak

Bland alle ingrediensene. Smak til med stevia. Enkelt som bare det!

Mandelkaramell

• ca 3/4 av den hvite sjokoladen over
• 2 dadler
• ca 1 dl malte mandler
• 10-20 dråper stevia english toffee
• hakkede, ristede mandler
• smeltet sjokolade (sjekk gjerne ut denne geniale oppskriften på overtrekkssjokolade)

Blend hvit sjokolade med dadler. Rør inn malte mandler til passe fast konsistens, og smak til med stevia.

Klem halvparten av mandelkaramellen ut i en liten form. Hell resten av den hvite sjokoladen over, og strø over hakkede mandler. Sett den i fryser/kjøleskap til sjokoladen har stivnet. Klem deretter resten av mandelkaramellen over, og sett den kaldt igjen.

Når karamellen er hard, skjær den i passe biter med en skarp kniv, og dypp dem i sjokolade. Oppbevar konfekten kaldt.

Browniekonfekt med havsaltet karamell

Kan også lages som snickers-browniekonfekt ved å bytte ut mandlene med peanøtter. Helt eventyrlig!

• 1 porsjon rå brownies (bytt gjerne ut valnøttene med andre nøtter om ønsket - jeg brukte halvparten valnøtter og halvparten ristede mandler denne gangen)
• 10 små, myke dadler
• 2 ss kokossmør eller kokosolje
• ristede, hakkede mandler (eller andre nøtter)
• noen klyper Maldonsalt eller annet godt flaksalt
• smeltet sjokolade (sjekk gjerne ut denne geniale oppskriften!)

Lag brownien, og klem den ned i en passende form. Mos dadler med kokossmør/-olje, og bre blandingen ut på toppen av brownien. Strø over rikelig med hakkede mandler, og dryss deretter over ønsket mengde salt. Klem nøttene litt ned i karamellen.

Frys brownien til den er fast. Del den så opp i passelige biter med en skarp kniv. Dypp bitene i smeltet sjokolade. Oppbevar konfekten i fryseren.

Kikertdigg x 2

Kikertmel er en genial ting. Mr M og jeg "oppdaget" magien med kikertmel for omtrent et år siden, og siden det har vi forelsket oss i hvor anvendelig, sunt, billig og godt det er. Stikk innom en innvandrerbutikk og kjøp med deg en pose. Lag grønnsaksburgere og pannekaker, og bli frelst! Halleluja!

Kikertmel er fiber- og proteinrikt, og fungerer som bindemiddel, akkurat som egg. Det er derfor perfekt å lage pannekaker med. Her kommer to varianter som har vunnet oss over.

Kikertpannekaker/-wraps

Supre som lefser til taco eller alt annet du måtte ønske å pakke inn!

• 1 del kikertmel
• 1 del vann
• krydder etter smak (spisskummin, koriander, oregano, paprika, chili...)
• salt

Bland ingrediensene, og la røra svelle en liten stund. Stek pannekaker i middels varm panne. Så enkelt er det!

Søte kikertlapper

Dette var første gang jeg prøvde søte kikertpannekaker og det fungerte utmerket! Det eneste som er viktig, er at du spiser dem ferske, helst rett ut av stekepanna. Pannekakene blir litt tørrere og hardere etterhvert som de får stå.

• 2 dl kikertmel
• 2 dl melk
• 1 egg (kan evt byttes ut med 1/4-1/2 dl vann/melk)
• 1/4 ts salt
• 2 ts bakepulver
• kanel
• stevia
• vaniljeessens

Bland ingrediensene, og la røra svelle før du steker pannekakene. Spises rett ut av stekepanna!

Babymat No 4

Jeg liker at snuppa får spise selv, og det liker hun også. Brød er jo en klassisk spise-selv-rett, men pålegg er det vanskelig å få til å sitte på brødbitene slik at det faktisk kommer inn i munnen og ikke bare på fingrene og i håret. Derfor tenkte jeg at løsningen måtte være å ha pålegget inni brødet, calzone-style.



Jeg bakte deigen til brødpinner med påleggsfyll fordi formen passer fint til små hender, men det går selvfølgelig like bra å bake den til calzone-form, pizzasnurr-form... - hva du enn ønsker. Fyllet kan varieres i det uendelige. Hva med søte snurrer fylt med banan, kokosolje og kanel? Jeg gikk for en heller merkelig kombinasjon av leverpostei (en porsjonsboks), en hardkokt eggeplomme, to svisker og to teskjeer créme fraîche. Det var faktisk veldig godt, også for mine smaksløker!

Pinnene falt helt klart i smak her i huset. Dessverre er det veldig lite som går inn som ikke blir spyttet ut igjen og havner på gulvet, og disse spise-selv-måltidene er vel heller en lek enn et måltid. Likevel: Lek er viktig, og det er gjennom lek de små lærer - spisinga får komme senere ;)

Brødpinner til baby

• 1,5 dl hvetemel
• 1,5 dl sammalt hvetemel
• 1 ts tørrgjær
• 1-1,5 dl lunkent vann
• 2 ss olivenolje (eller annen olje/smør)
• ønsket fyll (leverpostei, fisk, kjøtt, smøreost, smør, urter, krydder, søtpotet, eple, løk, hvitløk, spinat, kanel, kokosolje, banan, bær...)

Bland sammen ingrediensene til deigen. Om ønskelig kan du la den forheve en liten stund, men det fungerer helt fint uten også.

Kjevle deigen til et langt, smakt rektangel. Smør på ønsket fyll. Rull sammen på langs, slik at du får en lang, tynn pølse. Del pølsa opp i passelig lange biter. Jeg fikk 10 stk av denne deigen. La etterheve i en halvtimes tid, og pensle eventuelt med egg.

Stek pinnene ved 200 grader i ca 15 minutter. (Steketiden avhenger av størrelse og form, så følg med!)

Til slutt noen andre tips til rask småsnacks som er lette for babyen å spise selv, og som ikke griser så altfor mye:

• Mais- og hirsepops ("ostepop uten ost") - vår redning for et par rolige minutter mange ganger, kjøpt på Meny (og finnes sikkert på andre matvarebutikker med godt utvalg)
• Maisbrød - smuler ikke, knekker ikke og faller i smak, kjøpt på Meny og Ultra (fra allergihylla)
• Ella's Kitchen Nibbly Fingers - finfin frukt- og havregrynsnack for en gang iblant, kjøpt på iHerb (ja, vi har jukset litt med alderen på pakka, men hun nærmer seg jo ett år, da;)

Å prøve lykken

(Trykk på bildet!)
Superflotte Ragnhild deler ut fri handel på iHerb! Det skader ikke å prøve lykken!

Rå utfordring

Da var uka med rå mat over for lengst, og jeg har (selvfølgelig) vært smådårlig til å oppdatere. Sånn er det nå. Jeg lager et lite samleinnlegg her, for spesielt interesserte.



Det har gått i mange smoothier/iskremer/milkshaker! (Det gjør det forsåvidt også til vanlig.) Kombinasjonene er typisk:

• frosne bananer + kakopulver
• frosne bananer + frossen sharonfrukt + kakaopulver
• frosne bananer + bringebær

Enklet og greit. I tillegg til denne hovedbasen hadde jeg som regel i én eller flere av følgende:

• nøttesmør (cashewsmør
• avokado
• lecitin
• chiafrø
• mesquite
• lønnesirup
• iblant egg for proteininnholdets skyld
• diverse toppinger (rå brownies, kakaonibs, kokossmør, sjokoladesaus, frukt...)

Helt fantastisk blir det med biter av rå brownies på toppen. Jeg har spist en hel haug av rå brownies den siste uka!

Og enda bedre: Med smeltet kokossmør som stivner på toppen av det igjen!

Chiapudding prøvde jeg meg også på. Jeg er ikke totalt overbevist av konsistensen, men det smakte jo godt.

Jeg har spist noe annet enn iskrem også. Mange deilige salater, med massevis av avokado, gresskarkjerner, pinjekjerner, rosiner og tahinidressing (rett og slett bare tahini og havsalt).

Rå lasagne. Jeg (og Mr M og snuppa) har bare ett ord: Nam!

Og enkelt og greit frukt, nøtter, kokossmør og kakaonibs. Mellommåltid som knapt krever tilberedning (noe som er en fordel med en baby i huset).

Jeg er veldig fornøyd med uka, og det er absolutt ikke vanskelig å holde seg til all denne gode maten. Jeg har fått i meg mye mer frukt, grønt og nøtter enn jeg gjør til vanlig (og det er ikke lite, det heller!), og det er noe jeg vil ta med meg videre. Likevel får dette forbli hva det var - et ukeseksperiment - og jeg er veldig glad for å ha pannekakene mine igjen. De smaker enda bedre etter en uke uten!

Kjøttfrie dager - Rå lasagne

Jeg har faktisk delvis et vegetarkosthold til vanlig, men jeg har ikke prøvd meg på noe som denne oppskriften før! Kort sagt ble både Mr M og jeg meget positivt overrasket over hvor snaskens dette var. (Veslesnuppa syntes også at ostesausen var helt uovertruffent deilig!) Vi lade lasagnen "dekonstruert", med hver komponent i en egen bolle, fordi vi ikke gadd å pusle med å sette den sammen til faktisk lasagneform - like bra uansett!

Komponentene

• squash i tynne skiver (bruk ostehøvel eller potetskreller)
• rå tomatsaus (oppskrift under)
• rå ostesaus (oppskrift under)
• rå brokkolipesto (oppskrift under)
• gresskarkjerner
• pinjekjerner
• solsikkefrø

Tomatsaus

Inspirert av Mjuuugly

• 4 gode, modne tomater
• 4 soltørkede tomater, bløtlagt en time eller to
• 1 stilk stangselleri
• 1/2-1 hvitløksfedd, avhengig av hvor mye hvitløk du liker
• basilikum
• oregano
• salt

Kjør alt glatt med stavmikser eller i foodprocessor.

Ostesaus

Inspirert av Mjuuugly

• 2 dl cahshewnøtter, bløtlagt et par timer
• 1,5-2 dl vann
• litt næringsgjær (valgfritt)
• litt salt
• noen dråper sitronsaft

Kjør alt nøtter og vann glatt med stavmikser eller i foodprocessor. Smak til med næringsgjær, salt og sitron.

Brokkolipesto

Inspirert av Deliciously Ella

• 5 dl brokkolibuketter
• bladene av en basilikumplante
• 1 avokado
• 1 dl gresskarkjerner
• saften av 1/2 sitron
• vann til passelig konsistens
• salt

Mos alle ingrediensene med stavmikser til en passelig konsistens.