Verdens beste nøttesmør?

Nøttesmør må være den mest fantastiske oppfinnelsen noensinne, og dette nøttesmøret overgår det meste! Det er en perfekt kombinasjon av ristede nøtter og karamellaktig søtt, med varmende kryddertoner under. 'Nuf said. Nå - gå og lag det!

Verdens beste nøttesmør

Inspirert av Deliciously Ellas ultimate nøttesmør

• 1 dl mandler
• 1 dl valnøtter
• 1 dl cashewnøtter
• 6 dadler
• 1 ss kokosolje
• 1 ts kanel
• 1/4-1/2 ts salt (ettersom hvor glad du er i salt karamell og salte nøtter)

Varm ovnen til 160 grader. Legg inn mandlene på et bakebrett. Etter 10 minutter tilsetter du valnøttene og cashewnøttene, og lar stå i 5 minutter til. Ta nøttene ut av ovnen og la dem avkjøle seg litt.

Har nøttene sammen med resten av ingrediensene i en foodprocessor, og kjør til det er glatt. Dette vil ta 15-20 minutter, og du må skrape ned sidene underveis. Tilsett eventuelt et par ss vann til slutt for å få det enda glattere. Oppbevares i et tett glass i kjøleskap.

Nøttesmøret varte ikke lenge nok til at jeg rakk å ta bilder av hva jeg brukte det til. Her er en dyrekjeks dyppet i den siste resten. Så utrolig godt! Flodhesten ser fornøyd ut, den også.

Jeg er vel ikke alene om å elske nøttesmør? Her i huset går det minst ett glass peanøttsmør i uka, og gjerne cashewsmør og kokossmør i tillegg. Dette nøttesmøret er noe helt for seg selv i det at jeg får ha det helt for meg selv, siden Mr M er allergisk mot valnøtter (og ikke kan fordra dadler). Muahaha!

Snickerskake

Plutselig var vi i november. Plutselig har jeg en syv måneder gammel baby på fanget. Hvor ble oktober av? (Hvor ble året av?) Dagene er så korte her oppe i Trondheim nå, og det merker jeg spesielt på lyssettingen når jeg tar bilder. Jeg er besatt av dagslys til bildene mine - lampelys blir virkelig ikke det samme. Heldigvis er jeg ofte hjemme på formiddagen slik at jeg kan suge inn det lille lyset som er. (Noen fordeler må det være med å være studentmamma!) Foruten manglende bildelys er jeg egentlig (i overkant) glad i høstmørket. Det må være noe med den rolige melankolien som tiltaler meg. Dessuten er mørke kvelder alltid en grunn til å bake kaker!

Jeg er alt for å ha "skikkelige" kaker når man har lyst på det. Likevel er det greit å ha litt lettere og sunnere versjoner til hverdags. Da kan man passe inn kake hver eneste dag - til hvert eneste måltid om man har lyst - og det byr ikke meg imot!

Jeg har hatt denne oppskriften i bakhodet i månedsvis, men først nå har jeg fått testet den ut. Dette er min versjon av Snickerskake - den seige, klissete, salte, søte, mektige og veldig gode kaka. Den er fremdeles alle disse tingene, men med betydelig mindre mengder sukker. Det viser seg visst at man kan få både i pose og sekk. Og i kakeform.

Snickerskake

Bunn:

• 30 g Sætre speltkjeks (ca 15 stk) evt andre valgfrie kjeks, gjerne Ritz
• 60 g salte peanøtter
• 40 g Sukrin Gold eller Sukrin 
• 1 ss honning, yaconsirup, lønnesirup eller lignende
• 1 eggehvite, stivpisket

Knus kjeksene i en pose. Grovhakk peanøttene. Bland kjeks, peanøtter og sukrin i en bolle. Stivpisk eggehviten med honning (eller hvilken annen sirup du velger). Bland dette med resten.

Klem deigen ned i en liten form. Jeg brukte en mini-hjertespringform, men jeg tipper på at en form på ca 15x20 cm er passe. Eventuelt kan du bruke muffinsformer av silikon. Kort da ned på steketiden.

Stek bunnen ved 180 grader i ca 15 minutter.

Karamell:

Inspirert av Kristine sine mikrokarameller

• 1 dl fløte
• 1/2 dl Sukrin Gold eller Sukrin 
• 1 ss honning, yaconsirup, lønnesirup eller lignende
• 1/2 ss smør

Bland alle ingrediensene i en mikrobølgeovnsikker bolle med høye kanter. Kok på full effekt i mikrobølgeovnen i 4-5 minutter. Rør om et par ganger underveis. Blandingen skal være lys karamellbrun og tykk. Pass på - det er veldig varmt! (Advarsel fra en kokk som er veldig flink til å brenne seg på alt mulig rart.)

La karamellen avkjøle seg og tykne en liten stund. Hell den over bunnen. Sett kaka i kjøleskapet.

Doble gjerne oppskriften dersom du har en større form enn miniformen min. Karamellaget kunne gjerne vært litt tykkere, synes jeg. 

Sjokoladelokk:

• 1 eggeplomme
• 15 g kokosolje
• 15 g kakaosmør (eller kokosolje)
• 1 toppet ss kakaopulver
• 1 ss Sukrinmelis
• noen dråper stevia

Smelt og avkjøl kokosolje og kakaosmør. Visp sammen alle ingrediensene til en glatt sjokoladekrem. Hell den over kaka, og sett kaldt til den er stiv.

Babymat No 2

Jeg har hatt planer om å skrive mer om babymat i lang tid. Det er jo snart tre uker siden sist, og det er klart babyen min har fått mat i mellomtiden! For et par uker siden satte jeg igang med et babymatlageprosjekt i typisk Vilde-stil. La meg fortelle:

Det hele startet med at jeg kjedet meg i forelesningen (for tro det eller ei, det gjør jeg ofte - altfor ofte), og hjernen min begynte å arbeide. Hva arbeider den med? Oppskriftsideer, selvsagt. Jeg hadde (og har) tusenvis av ideer til ting jeg vil at snuppa skal få smake. Tenk så spennende alt er for henne, ny som hun er for hele verden! Jeg fantaserte og drodlet, og vips var forelesningen over uten at jeg hadde fått med meg stort. Det jeg imidlertid hadde var en liste over ingredienser jeg ville handle inn og eksperimentere med.



Som sagt så gjort. Tre kvarter senere sto jeg på kjøkkenet, da jeg egentlig burde lese. Matlaging er jo så mye morsommere! (Hvorfor er det ikke dette jeg gjør til vanlig?) Jeg kokkelerte i vei, og resultatet kan dere se under. Tre retter med vidt forskjellige smaker å utforske for ei lita ei. De har alle blitt godt mottatt, men det hender selvfølgelig også at lillesnuppa setter seg på bakbeina og kniper igjen munnen. Jeg velger å tro at det kommer av manglende sult og varierende dagsform, og ikke feil smak på rettene ;)

(For ordens skyld, hvis noen lurer: Snuppa var med pappaen sin på tur og på kafé. Ingen barn ble skadet i eksperimentene.)

Oppskriftene er ikke skikkelige oppskrifter, men mer ideer til kombinasjoner. Mengdene er litt så som så. Dette er rett og slett fordi jeg ikke gidder å måle skikkelig opp når jeg lager mat. Så lat er jeg faktisk. Ta de mengdene du har og synes er passelige.

Marokkansk lammegryte

Så god at Mr M og jeg hadde lyst til å spise den selv!

• 200 g lammekjøtt
• 1 liten løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 gulrot
• 2 ss tomatpuré
• 6 tørkede aprikoser
• 1/8-1/4 ts av hver av tørket koriander, spisskummen, ingefær og kanel
• en liten neve quinoa (eventuelt linser, ris, poteter eller lignende)
• eventuelt litt frisk koriander
• en god dæsj kokosolje

Framgangsmåten er enkel: Ha alt unntatt quinoaen og frisk koriander i en kjele, og dekk med vann. La koke i 30 minutter opptil to timer, alt ettersom hva du har tid til. Smakene blir ekstra gode og lammet blir ekstra mørt med litt lang koketid. Tilsett quinoa og kok til den er ferdig, 15-20 minutter. Tilsett koriander og kokosolje til slutt før du moser til ønsket konsistens.

Høstlam med norske rotgrønnsaker

Dette tror jeg er favoritten til snuppa

• 200 g lammekjøtt
• 1 liten løk
• 1 gulrot
• 2 poteter
• en skive sellerirot
• eventuelt andre rotgrønnsaker
• litt timian og rosmarin
• en stilk vårløk i ringer
• en god klatt smør

Framgangsmåten er enda enklere her: Ha alt unntatt vårløken i en kjele, og kok i minst 30 min, men gjerne opptil 2 timer. Tilsett vårløken og smøret når du skal blende det.

Torsk med søtpotet og appelsin

Denne retten får en nydelig, knalloransje farge. Jeg har dessverre ikke noe bilde, så du får ta meg på mitt ord.

• 1 torskefilet (100-150 g)
• 1 liten løk
• 1 paprika
• 1 middels stor søtpotet
• båtene fra en appelsin
• eventuelt litt dill
• en god klunk olivenolje

Kok opp alt unntatt torsken, og la koke i 10-15 minutter, til grønnsakene er møre. Tilsett torsken og la den trekke til den er gjennomkokt.

Det er ganske deilig å ha fryseren full av ulike babyretter (jeg tror vi har 9-10 varianter nå) som bare kan hentes opp hver dag. Likevel må jeg innrømme at jeg gleder meg til å kunne lage mer! Vi lager imidlertid daglig rettene hun får til de andre måltidene, og det er jo også stas. Det går for det meste i grøt eller frukt-/grønnsaksmos av det helt enkle slaget, men lillejenta elsker det! Det forstår jeg godt, for mange av mosene hennes har jeg mest lyst til å spise opp selv (og jeg spiser opp det hun ikke spiser, ja). Det er ikke noe spesielt over blandingene, men her kommer det noen eksempler som inspirasjon:

Den daglige, elskede standardmosen:

• banan
• avokado
• blåbær eller skogsbær

En ny, frisk og fyldig favoritt (ja, vi er glade i banan og avokado - og bokstavrim):

• banan
• avokado
• litt finrevet sitronskall av en økologisk appelsin

Et annerledes, raskt improvisert kveldsmåltid da snuppa var lei av grøt (det ble snaskens!):

• en liten gulrot
• 1/2 potet
• et dryss kardemomme, nellik, gurkemeie og hvitløkspulver
• 1 ts smør

Til slutt: her om dagen lagde vi boeuf bourguignon til oss selv, og da ble det visst en liten babyporsjon til i fryseren. Noen som sa luksusbaby? Jeg tror hun lever godt.

Høstsnurrer med gresskar

Jeg snakket i forrige innlegg om gresskaroppskrifter i flertall, og jeg følger altså opp med gresskaroppskrift nummer to nå. Enn så lenge har jeg ingen flere å komme med, men jeg føler meg ikke ferdig med gresskar helt enda. Heldigvis betyr ikke Halloween slutten på gresskareventyret, og jeg har tenkt til å kose meg med deilig, krydret bakst i lang tid framover!

Da jeg bakte disse bollene var Mr M syk, og hadde heller laber matlyst. Siden i tillegg den vesle fryseren vår var (og er) breddfull, fant jeg ut at jeg bare skulle bake en liten porsjon for å unngå så mye rester. Feilsteg. Jeg skulle bakt mer likevel. Disse bollene var virkelig nydelige! Så fantastisk fløyelsmyke, saftige og luftige, med varme kryddertoner og ikke minst en farge til å virkelig lyse opp i høstmørket.

Hanglete du litt i formen med høstforkjølelse i kroppen, eller bare har lyst på noe skikkelig godt, kan jeg fortelle at gresskarbollene i hvert fall fikk matlysten opp her i huset! Så sett igang å bake med én gang: En miniporsjon (som selvsagt kan mangedobles) med boller var faktisk ganske lite jobb, og ga veldig mye igjen for det minimale strevet. Ekte høstkos!

Kanelboller med gresskar

Miniporsjon, gir ca 8 små boller

• 2,5-3 dl hvetemel
• 100 g gresskarpuré
• 3 ss melk
• 1 eggeplomme
• 2 ss smeltet kokosolje
• 3 ss Sukrin Gold
• 1 ts tørrgjær
• 1/4 ts salt
• 1/4 ts muskat

Fyll:

• 1/2 ss kanel
• 1/4 ts muskat
• 1/4 ts nellik
• 1/4 ts allehånde
• Mykt smør 
• Sukrin Gold

Bland det tørre til deigen. Varm gresskarpure og melk fingervarmt. Bland dette i det tørre sammen med eggeplomme og kokosolje. La heve til ca dobbel størrelse, i 1-2 timer.

Bland krydderene til fyllet. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør på godt med smør, og strø krydderblanding jevnt over. Strø over ønsket mengde Sukrin. Rull rektangelet sammen til en pølse, og del denne i ca 8 biter. Plasser snurrene i en passende, godt smurt form, eller på et bakepapirkledd stekebrett. La heve i nye 30-60 minutter.

Stekes ved 220 grader. En form med boller, slik som jeg lagde, vil ta ca 20-25 minutter. Lager du enkeltstående boller, vil disse ta litt kortere tid, antageligvis 12-15 minutter. 

Høstlige pannekaker

Som jeg elsker høsten! Det har jeg alltid gjort. Da jeg var liten hadde det nok endel å gjøre med at jeg har bursdag i november. Jeg skal ikke si at jeg har blitt så kald og voksen-kjedelig at jeg ikke gleder meg til bursdagen min lenger, men den er ikke like viktig som den var for den ettsifret-antall-år-gamle Vilde. Nei, høsten for meg nå betyr turer i kjølig, klar luft; mørkere kvelder og morgener; vakre farger på trærne og knitrende høstløv under skosålene; norske epler og andre frukter av høsten; varmende gryter og supper; kryddere; innekos og stearinlys. Ikke minst betyr det Halloween og min elskede The Nightmare Before Christmas.

I USA er gresskar en så mye større greie enn i Norge. Jeg følger endel amerikanske brukere på Instagram og leser endel blogger skrevet av amerikanere, og da er det ikke til å unngå å la meg inspirere og friste av alle de fantastiske gresskarrettene. Her i landet er utvalget av frukten ikke fullt så stort, men jeg har fått nevene på en flott liten haug med hokkaidogresskar. (Det hjelper å ha en kjæreste som har ansvaret for fruktbestillingen på nærbutikken!) Dermed har det blitt gresskar til det tyter ut av ørene på oss, og litt ekstra i fryseren. Til og med et minigresskar til mini!

Hun ser litt molefonken ut, men jeg er (nesten) sikker på at hun liker babygresskaret sitt.

Uansett; nå er det nøyaktig én uke til Halloween (og bare to måneder til julaften!), og jeg synes det er på høy tid å få delt noen deilige gresskaroppskrifter. Hva er da bedre enn pannekaker, nå som jeg har så pannekakedilla? Kos deg!

Gresskarpannekaker

Inspirasjon fra Naturally Ella

• 1,5 dl sammalt hvete fin
• 2 ss malte mandler (eller andre nøtter)
• 2 egg
• 1 dl gresskarpuré (hjemmelaget eller fra boks)
• 1 dl melk
• 1,5 ts bakepulver
• 1 ts kanel
• 1 ts eplecidereddik
• en klype salt
• noen dråper stevia, gjerne med karamellsmak

Bland alle ingrediensene, og la røra svelle litt før du steker pannekakene. 

Er det ikke obligatorisk med et lønnesirup-helles-over-pannekakestabelen-bilde?
Jeg er rimelig fornøyd med å ha klart å treffe pannekakene med sirupen
samtidig som jeg fikk tatt et klart bilde. Og det på første forsøk!

Hva liker du best med høsten? Hva er din beste høstlige matrett? 

Salat No 2

Bare innlegg nummer to til salatprosjektet mitt: Ukas salat her i huset. Ganske så pen, og veldig, veldig god!

Grønne pannekaker

Jeg har hørt folk si at barn trekkes mot sterke farger, og derfor vil elske mat som er knall grønn. På akkurat det punktet må jeg innrømme at stiller meg litt tvilende, for min erfaring tilsier at det er endel unger som er skeptiske til ukjente, grønne ting. Kanskje pannekaker er unntaket?

I dag gjorde jeg et eksperiment (med veldig liten n) og serverte både grønne og ikke-grønne pannekaker til en sjarmerende toåring og mammaen hans, som Alva og jeg var så heldige å få på formiddagsbesøk. Toåringen gikk rett for den grønne versjonen og digget dem! Jeg jubler inni meg!

Grønne eller ikke, disse pannekakene er veldig gode. Saftige, myke og fluffy. Dessuten er det da vel utrolig kult å spise noe med denne fargen her? At pannekakene samtidig er grovere enn grovbrød og at man får i seg grønnsaker ved å spise dem, er bare en bonus!

(Hvis noen lurer: Ja, jeg seiler på en pannekakebølge for tiden.)

Grønne pannekaker (med spinat)

• 3/4 dl havregryn
• 3/4 dl sammalt hvete fin
• 2 ts bakepulver
• 1/4 ts salt
• 2 egg
• 1/2-1 dl melk (ettersom hvor tykke du vil ha dem)
• 1 godt moden banan
• 2 store never frisk spinat
• noen dråper vaniljeessens/-ekstrakt
• noen dråper vaniljestevia

Kjør alle ingrediensene glatt med stavmikser eller i blender. La røra svelle en liten stund før du steker tykke lapper/pannekaker på middels varme.

(Det er forresten et eller annet merkelig når jeg laster opp bildene til bloggen. De blir mørkere og gråere enn de ser ut i bildefremviseren min. Hvis noen har en kur for dette, så rop ut! Uansett kan jeg fortelle at bildene egentlig er enda mer knallfargede og kule!)