Rustikke blåbærmuffins med lønnesirup

Jeg husker at jeg en gang for mange år siden hadde skikkelig dilla på blåbærmuffins med lønnesirup. Et minne ble til en tanke i hodet, som ble til denne, om jeg tør si det selv, meget vellykkede rekonstruksjonen.

Dette er skikkelige muffins. Skikkelige, deilige, saftige, myke, rustikke muffins. Akkurat passe søte, og veldig, veldig gode! Hva kan være mer kos i høstmørket?

Blåbærmuffins med lønnesirup

Gir 12 små eller 6 store muffins.

• 2 egg
• 50 g smeltet smør
• 1 dl kefir eller kulturmelk
• 1/2 dl lønnesirup
• 1/2 dl sukrin
• 1 dl kokosmel
• 2 dl havremel (malte havregryn)
• 2 ts bakepulver
• 1 ts vaniljeekstrakt (eller noen dråper vaniljeessens)
• 200 g blåbær

Fremgangsmåten er enkel som (nesten) alltid: Bland sammen ingrediensene til røra, og bland blåbærene forsiktig i til slutt. Dersom du bruker frosne blåbær (som meg), må de tas rett fra fryseren når du skal blande dem i. Rør så lite som mulig når blåbærene er i røra, ellers ender du opp med en grålilla guffe.

Stekes ved 180 grader i 20-40 min. Jeg lagde små muffins i silikonformer og brukte frosne bær, og de måtte da steke i 35 minutter for å bli ferdige. Steketiden vil antageligvis være kortere dersom du bruker papirformer, og lenger om du lager større muffins. Hold et øye med dem og prøv deg fram er mitt tips!